做糊涂面一个人添多少水?
500克面粉里加入280毫升的水!每100克面粉加入56毫升水!
糊涂面很多人都爱吃,尤其是不十分顺滑的口感!但家里做的往往就是太光了,太滑了,口感不是那个劲!经过个人长期的摸索,自己总结了一下经验和教训,归纳如下。做出来口感基本和饭店无二了!看看有什么不同的地方吧!
盐若干克
胡萝卜半根
青菜N颗
面粉500克
花生米若干克
十三香(五香粉)半勺
葱一根
乌冬面究竟是什么面?怎么制作的?
第一次吃乌冬面是在北京学习的时候,乌冬面口感软糯有米香味,但比米线软一些,面条白玉一般而且晶莹剔透,口感劲道软滑,汤很鲜美,从此一发不可收拾,爱上了这面食。现在都是机器化生产了,但人们还是认为手工乌冬面最好吃
乌冬面日本很有名,与绿茶面、荞麦面并称为三大面,广义的乌冬面是用面粉、水和盐做出来的面条,关键的制作步骤是和面要加些盐,反复的大力气的揉面,装到袋子里用脚踩面,这个很多朋友会被雷到,其实也是讲卫生的,这样做使其坚韧,夏天醒面一个小时左右,擀成2-3毫米左右面片,折起来切成3毫米左右宽面和最后煮面。切面证明师傅的功夫,粗细非常均匀。
也尝试着自己做这种面,日本普遍选用中筋面粉,没有时间的时候用干乌冬面烹制,但有时间还是自己做的口感更好,可炸可拌,可热可冷。
材料
中筋面粉300克,水磨粘米粉60克,水200克左右,盐6克,另外40克作为扑面。
将中筋面粉,盐,水磨粘米粉均匀混合,慢慢加入水,边揉边加,面团团光滑就可以了
放在大碗里盖上湿布然后静置一小时,然后反复擀面,(有面条机反复压,或者原始的方法装袋子里用脚踩)
这步是关键,再静置20分钟,再擀成薄片,撒些扑面,折起来切成条2mm的面条,厚度2mm左右,可用尺子比着切,1.7mm以下的称为日式凉面。
做好的面加配料最简单的就是清汤(高汤)面,使用昆布和柴鱼熬煮出来的清汤,把东西放进去煮,最后放点葱花 酱油就可以吃了
还可以煮好,以后放在竹子,笼屉蘸着调料汁使用
还有一个叫狐狸乌冬的面,其实就是在清汤的乌冬面上放炸豆腐,可能会觉得很奇怪,那是因为日本的传说狐狸最爱炸豆腐
乌龙面,也称乌冬面。
乌冬面、荞麦面、绿茶面并称日本三大面条,乌冬面更堪称日本的“国面”。
提起乌冬面,很多人都自然而然的把它当成是产自日本的食物。但其实,乌冬面的真正起源地,是在中国。在唐朝乌冬面传到日本,由此也开启了日本的面食时代。
图中的乌龙面是我在一家日料店吃的。
乌龙面是一种以小麦为原料制造的面食,在粗细和长度方面有特别的规定。现行的日本农业规格(JAS)中,圆面的截面直径要在1.7毫米以上,角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌冬面”,以下的则为“日式凉面”(宽度1.2~1.7毫米,厚度为1.0~2.0毫米),以此区分。除此以外,社会上通用的观念里,还有细面的“细乌龙面”和“日式凉面”的明确区别。
做法呢有很多啦~比较传统的就是我上面那张图中所示的煮乌冬面,也可以炒的哦~
乌冬面的营养价值
乌冬面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。
乌冬面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
乌冬面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克乌冬面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。
乌冬即饂飩,音译udon,一种以小麦粉、盐和水制作而成的面食,粗细和口感因产地而异。乌冬面根据做法大致可以分为生乌冬、半生乌冬、干乌冬几类(超市那种煮熟冷藏售卖的速食不在讨论范围之内):
新鲜乌冬制成后,粘上干面粉保存即为生乌冬,口感十分出色,但不易保存,一般现做现吃;半生乌冬通常经热汤煮过,然后放在筲箕上冷却或冷水冲凉,需要冷藏,口感当然次于生乌冬;干乌冬则是干燥后的乌冬面,通常细面居多,可以保存很久,但少了乌冬的神韵,口感一般
根据吃法一般也可以分为冷乌冬和热乌冬。冷乌冬可以分成两种:煮好后用冷水过河,然后继续放到装了冷水的碗里,叫做冷やしうどん(冷水乌冬)。这是面体温度最低的状态,再配上冰凉的出汁,夏天食用;小笼屉乌冬:则是煮好后放到筲箕内,面体更接近常温,一般会配天妇罗等配料,用面蘸汁吃,与荞麦中的ざる很相似。热乌冬也可以分两种:把煮好的热面条直接放在碗里的,叫做釜あげ(起锅乌冬);煮完后先用冷水过河再加热,称为湯だめ(过汤乌冬)。最明显的区别在于,前者的汤相对浑浊,后者清淡。
乌冬面是一种弹性好,爽滑的面条。下面教大家在家手工擀制这一款劲道好,有弹性,爽滑又好吃的乌冬面。
材料:面粉,粘米粉。
2,取一只碗加盐,水拌均匀,分几次加入面粉中,每次都完全搅拌均匀,出现絮状停止加水,和成光滑的面团。
3,盖上保鲜膜静置一个小时。
4,将静置好面团,擀成长方形的片状,折三折,盖上保鲜再静置十五分钟。
5,如此重三次即可。将面团放在按板上,撒点干粉,擀成自己认为的厚度,切成面条状。
6,再撒点干粉,把面条弄散。
好吃的乌冬面分享就到这里,喜欢的朋友们多多点赞与关注支持,谢谢阅读!
河南洛阳的浆面条和河南南阳的浆水面一样吗?
河南好多地方都有浆水面;做为地道的洛阳人吃过安阳的驻马店的浆水面;和洛阳的浆面条相比;洛阳的浆面条更注重突出浆的清香、突出浆的本味;佐料偏少;而其它地方的浆水面香味偏重;如驻马店地区的粉浆面作料味偏浓;且放有芝麻叶。
谢谢邀请,浆面条对于外地游客来说,可能很陌生。但对于河南人来说“浆面条”可谓是“美味佳肴”了,对于洛阳人来说乃是原汁原味的产地,洛阳浆面条是洛阳的传统美食,是以绿豆浆发酵制作面浆,经特殊工艺而成的面条。
洛阳、汝州、新郑等地浆面条,制作简单,成本低、味道美、易于消化,酸味独特,咸香适口,因而自古以来流传不衰,成为颇具浓厚地方特色的地方名食。浆面条不同于浆水面。
了解完洛阳浆面条,我们再来看看浆面条的来历。关于浆面条在洛阳有两个历史传说,其一是浆面条是起源于河南省新安县,当时是以豌豆浆面条著称,历史悠久。据传在明朝正德年间,该县一个姓史的人开了个饭店,生意很兴隆。有一年小麦欠收,豌豆丰收,饭店天天卖豌[_a***_]饭,一时生意萧条。
一天,京城一位钦差大臣带随从路过此店吃饭,店主因无上等米菜下锅急得团团转。当他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面条时,急中生智,用椒叶、藿香等作作料,用豌豆浆作汤下入面条,做了一锅豌豆浆面条。钦差大臣吃后十分满意。此后店主便新增了浆面条这一食谱,小店生意又兴旺起来,从此,这浆面条便成了河南的一道名吃。
刘秀狼吞虎咽,竟然觉得香气扑面而来,吃得那叫津津有味。日后刘秀当了皇帝,虽然有山珍海味伺候,却依然对当年落难中的浆面条念念不忘,以至于御宴中就有了浆面条这道菜。洛阳浆面条虽然比不上那些山珍海味,但是这种洛阳人饭桌上的美味佳肴,您不来一碗的话,是要终身遗憾的。