清汤肉丝面的做法_清汤肉丝面的做法***

1. 面片子汤饭做法？
2. 怎样做刀削面的汤汁？

面片子汤饭做法？

牛肉面片汤饭的做法步骤

1.用盐温水和面盖上纱布，醒10分钟左右。

2.牛里脊肉、土豆、芹菜、西红柿洗净切小块，大葱、小葱、姜、香菜切碎备好。

3.面醒好了，揉成长条，分成小剂子，再搓成小长条，抹点油醒着。

4.开火热锅， 放油，油热后放葱花姜末煸香。

素汤面片做法一：榨菜肉丝面

　　食材：

　　瘦肉150g、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

　　做法：

　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味葱切葱花

　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出

第一步：先将面粉和成适中的面团，然后醒发10分钟。

第二步：准备肉、土豆、西红柿、胡萝卜、香菇，洗净后全部切丁。

第三步：起锅热油，先下肉丁煸炒，再倒入其他食材，撒适量的食盐和生抽，倒入清水煮沸。

第四步：面团放在案板上，擀成长条。最后将面团放进锅中煮一会，撒葱花和蒜末提味即可出锅食用了哦！

怎样做刀削面的汤汁？

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刀削面是不需要汤料的啊，就是打卤。

一小炖肉卤

1五花肉切丁，清水泡一个小时，控干水。

2锅加底油，下八角，花椒，桂皮，草果，香叶，出香味下五花肉煸炒下葱姜蒜，炒出油，放冰糖，老抽，生抽，黄豆酱，料酒。加汤，放盐，十三香，耗油调味。

3加盖炖一小时。加入鸡精味精。

肉里还可以卤些鸡蛋，豆皮，火腿肠。

面煮好捞碗里。浇上炖肉卤，

二茄丁卤

1五花肉切小丁，圆茄子切丁，尖椒切丁

刀削面师傅每隔一天，中午下班就会把猪腔骨浸泡3个小时左右去血水杂质，冻鸡架也浸泡化开，下午上班在加工。锅里沸水加料酒焯水焯透倒出控水。然后用油生姜煸炒一下，然后倒进一桶滚烫的沸水中，再加浸泡化开清洗干净的鸡架大火烧至高汤滚烫至发白，然后关小火熬制3个小时。

第二天早上在大火烧开，把高汤舀到酱汤桶里面。然后在灶台上葱、姜、蒜、八角爆锅，再加干黄酱炒香，加高汤烧沸，再把之前做好放在冷库冷藏的红烧肉块倒在里，加混合香料，木耳、黄花菜辅料，加咸盐、味精、鸡精、十三香调味，加老抽调色。再用大笊篱捞出面的肉块和辅料倒入酱汤桶中，然后用篦子老干净锅里汤汁中的香料渣滓，将汤汁倒在酱汤桶中再次烧开即可。

材料：猪五花肉10斤，料酒，花雕酒，生抽，老抽，盐，味精，鸡油，色拉油，豆瓣酱。料A包括大料80克，花椒20克，小茴香18克，香果8克，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。料B是麻椒。做法：1.锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A煸炒，待味浓时下葱段，姜蒜片煸炒，出味后全部捞出；2.待油温升至5至6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉，待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。下姜末，出味后下葱花，蒜末，顺序为 姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒钟；3.出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋[_a***_]，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味；4.加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将料A放入，出香味后迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出；5.待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。