上海红烧大排面怎么做？
2、准备调料，料酒10毫升，盐6克，蚝油10毫升，白芷2克，肉蔻3克，香叶2克，生抽15毫升，花椒8粒，八角2粒，葱一棵，姜20克，蒜一头。
4、煮到猪肉用筷子扎透，加入稍多点的食盐，这样肉会酥软可口。
5、在开火慢炖10分钟即可，捞出来，大肉面里的大肉就做好了。
主料1人份
（图片来源网络，侵删）
猪大排1块
面条（生）200克
辅料
（图片来源网络，侵删）
鸡蛋1个 淀粉3大勺 葱少许 料酒1大勺 生抽1大勺 老抽1大勺 白砂糖1茶匙 食盐1/2匙
步骤1，将大排洗净沥干，放在砧板上，用刀背正反面拍松至原来的1倍大，取一容器，将拍松的大排放入容器中，加葱，姜片和料酒腌制15分钟。然后将一个鸡蛋打散，蛋液倒入腌制大排的容器中，让大排两面充分沾满蛋液
步骤2，将3大勺的淀粉放入一个干净的盘内，让沾满蛋液的大排正反面裹上一层淀粉，锅内倒入植物油，油热后把大排放入锅内炸至两面金黄
步骤3，捞出大排，把多余的油倒掉，锅内同时加入2杯水，炸好的大排，一勺生抽，一勺老抽，1茶匙白砂糖，盖上锅盖，小火慢炖20分钟，20分钟后转大火收汁至汤汁粘稠即可
步骤4，另起一小锅加水煮面，在水里加一点盐，面条煮熟后倒入2/3的煮面水和1/3的大排酱油汁,最后放上大排和少许葱末，这样就完成了
大排面商业做法？
方法/步骤分步阅读
1/9
大排洗净控干水分，用刀背在大排两面横竖剁两遍，这样可使肉更嫩。
2/9
大排里放两勺老抽、老酒，白胡椒粉，一点盐，姜片，抓匀，腌30分钟。
3/9
蛋打碎，准备好淀粉，也可是面粉。
4/9
腌好的大排两面都粘上蛋液，拍上淀粉。
5/9
材料：
调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白糖、花椒粉、鸡精、蒜末、葱花、姜末、辣椒油等。
步骤：
1.将猪排切成薄片，用调料腌制30分钟左右；
2.将豆芽焯水烫熟备用；
3.将面筋切成薄片，放入锅中用油煎至金***备用；
