黄龙风干牦牛肉的做法
1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜,片刀为大薄片,铺晒在簸箕上,放在通风地方,2至3小时即干燥。
2.炒锅置于火上,热锅注入花生油,四成热时,放入干牛肉泡炸3分钟(油温不要过高),捞出沥油。
3.盐、醋、糖放在小碗中调化,炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块,回入锅中,烹淋上糖醋汁,颠锅均匀淋入芝麻油,即可装盘上桌。
材料:秏牛肉(后腿)2000g、葱、料酒、香叶、五香粉、咖喱粉、姜、花椒、大料、老抽、生抽、胡椒粉、盐、白砂糖。
做法:1、将秏牛肉中的筋膜全部去掉,并且切成均匀的细长条。
2、将切好的牛肉条,放入到冷水中浸泡,直到全部的血水泡出,然后取出牛肉条沥干水分。
3、将葱、姜都切成小块,在盆中加入牛肉条,以及所有的调味料和葱姜块,全部搅拌均匀。
5、用牙签将所有的牛肉条全部串起来,放在通风的地方。
6、当牛肉变硬,也就是变干的时候取出,一般这个时间为2-4天即可。
7、准备好烤盘,将牛肉条逐个的放置在锡纸上,在烤箱内不断地烘烤,如果想牛肉条完全的呗烤干,那么则需要几次的烘烤,在烘烤完成以后,就可以取出牛肉条,在密封的环境下保存即可。
黄龙风干牦牛肉的正宗做法
一、材料
牦牛肉、葱、姜、蒜、干辣椒。
二、辅料
1.将牦牛肉用清水漂净,切成大薄片,用盐、胡椒粉、料酒、淀粉将牦牛肉腌制5分钟,干辣椒切1厘米小段,葱、姜、蒜切成丁;
2.炒锅上油,注入食用油烧制五成熟时,用筷子把腌制好的牛肉滑散,开大火,把肉炸至呈金***且熟透,捞出控油。
3、锅内留底油烧热,放入姜、花椒粒炸香,随后下干辣椒、蒜丁和牛肉翻炒持续爆香,期间调入耗油、老抽、葱、鸡精、香油、盐等将油温升至八成熟时,关小火,将葱放入炒出香味;翻炒均匀出锅。
主料:牦牛肉(后腿)5000克
调料:盐70克,辣椒酱70克,辣椒粉5克,白酒250克,白砂糖50克,味精20克,大葱10克,姜5克,八角3克
1、选用新鲜肥壮的牛之前后腿肉,切重约500克的块,用清水冲洗干净,沥水。
2、沥干的牛肉放入煮锅中,加水以淹没肉块为度,同时放大大葱、鲜姜、大茴香,进行煮制,煮至肉块成熟,捞出。
3、煮好的牛肉块趁热剔去筋油,再切成薄片。
干渣肉怎么腌制方法?
干渣肉的做法是:
2、五花肉加入盐、生抽、老抽、huang酒、生姜、干辣椒,搅拌均匀,腌制半个小时左右。
3、这个强调下,蒸肉粉有盐,肉拌调料时少许盐。「否则会咸」腌制好的肉倒入蒸肉粉,搅拌均匀;
4、晒在网格里,夏季高温晒半天到一天即可。
干渣肉的做法,购买肉材时,应该选择肥瘦相间的五花肉为原材料最佳,将肉洗净后,切成厚度6毫米到8亳米左右,大小5至8厘米的块状。加入黄酒、老抽、生抽、鸡精和适量的盐,腌制二小时左右,加入适量的渣粉(超市有成品卖),翻拌均匀,然后在竹簸箕上一片片摊开码放,放在阳光下爆晒一至两天即可。