烤饼干酥脆的方法？
烤饼干想要做到又酥又脆，需要注意避免过度揉面，加入适量的黄油，优质的面粉，加入的鸡蛋也要注意，加入蛋白会使饼干变韧，蛋黄会使饼干酥脆，用糖粉代替糖，烤前要先预热烤箱。预热要让烤箱提前达到所需要的烘烤温度，然后再将烤盘及饼干放入。这样有助于饼干定型，口感也更好。但预热温度不能过高，一般提前十分钟预热，达到所需要的烘烤温度即可。（预热温度不能过高，同时要避免高温瞬间上色，容易造成饼干外部熟透，内部却尚未烤熟。）
烘烤
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如果可以控制上下火温度，可以用上火大、下火小的温度烘烤大部分的饼干，如果无法控制，上下火温度一样即可。烘烤过程中，中途可以根据上***况，适当降低温度续烤。除薄片的饼干以外，饼干烤制约20分钟后，这时候可以观察上***况，根据上色的均匀状况调整烤盘的内外位置。除薄片的饼干以外，饼干烤制约25~30分钟后，此时上色程度如果过浅，则需要加长时间，并适当调整温度。
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当饼干上色效果已好，并且已达9分熟，这时候可以关火，利用烤箱内的余温将饼干的水分“焖”干。
口感
材料：黄油160g，鸡蛋1个，牛奶40毫升，白糖50g，低筋面粉200g
具体步骤如下：
1、将黄油常温下解冻，解冻至手一按就会塌的状态；
3、鸡蛋全蛋打散；
4、用打蛋器把黄油打发，打成比较蓬松的状态就可以了，差不多三四分钟左右；
工具/原料 more低筋面粉 270G黄油 140G蔓越莓干 25G盐 2G小苏打粉 2G方法/步骤 1黄油常温软化后加入糖粉和盐，用打蛋器，搅打至松发状态2加入过筛的低筋面粉和小苏打粉，用橡皮刮刀搅拌均匀3加入蔓越莓干，用手抓拌均匀4拌好的面团放冰箱中冷藏10分钟左右拿出来，搓成3个长形面团，继续入冰箱冰冻5分钟5将冻好的面团取出，用刀切成0.2cm左右厚的饼干，整齐摆放于烤盘中。
6饼干做好后，放入提前预热好烤箱中烤18分钟左右即可（160度）
饼干粘在烤盘上怎么办？
烤饼干粘到烤盘上拿不下来，如果这个饼干没烤焦还能吃的话可以用干净的锅铲一点点从饼干的边角撬下来。但如果沾到烤盘上的饼干已经焦掉就不用撬了，可以往烤盘里倒一些热水和白醋，再放到空气炸锅加热几分钟后静置一会用锅刷轻轻一刷就能将泡开的饼糊擦掉。
如果饼干粘在烤盘上，可以尝试以下方法解决：首先，将烤盘放入冷水中浸泡一段时间，这将有助于软化饼干。然后，用刮刀或铲子轻轻刮掉饼干残渣。如果饼干仍然难以移除，可以将烤盘放入烤箱中加热一段时间，使饼干变软，然后再用刮刀刮掉。最后，用温水和洗洁精清洗烤盘，确保彻底清除残留物。记得在处理烤盘时要小心，避免受伤。
用另外的烤盘或者其他器具把饼干与烤盘盖上焖住，大约半小时后饼干里面的水蒸气散出来， 用作面食的那个薄的塑料铲板片轻轻铲一下，饼干就都完整弄下来； 下次做饼干的时候在烤盘上刷点油就能避免这个问题！
饼干回潮了用烤箱烤多久变脆？
大概20-30分钟左右。饼干是一种常见的小零食，若想烤饼干，首先得预热，烤箱预热的时间，可使饼干面团迅速定型，大约5-10分钟不等；
然后把挤好的不同形状的饼干放入烤箱；上火180，下火170，大概15分钟左右倒炉，再等5分钟；注意不同的饼干的烘焙时间不一，需留意观察饼干颜色，上色即可，烤完后在烤箱里焖一会，饼干的口感会更酥脆
