用烤箱烤饼干总是烤糊怎么办?
谢谢邀答。
在烘焙学习的历程中,饼干确实是相对比较简单的,制作中关键是黄油的打发,和蛋液的混合,再和各种粉类混合,最后再整形进行烘烤。
美的烤箱我也用过,是32升的一款,另外5年前,我买的第一个烤箱,就是一个25升的美的烤箱。个人感觉,美的烤箱的火候有点“冲”,也就是实际温度比标准温度要高一些。所以,如果你参考的饼干配方上,要求180度烘烤,烤好后发现饼干糊了,说明你家烤箱的实际温度偏高,这时就需要调低温度或者减少烘烤时间。
对于初学者来说,烤箱买回来后,首选就要学会认识这台烤箱。因为不同品牌的烤箱,甚至同一品牌的烤箱,每台的实际温度都会多少和标准温度有差距,这就需要你摸透烤箱的“脾气”,这样烘烤的时候,就可以灵活掌握。
烤箱烘烤的时候有这么几个注意:
1、烤箱烘烤前,一定要预热。
无论是面包还是饼干的烘烤,都需要提前预热。预热的目的,是为了在半成品放入烤箱前,烤箱就达到标准的烘烤温度。如果你不预热,直接把饼干放进去烤,那烤箱的上下发热管从冷却到升温,是处于全力加热的过程中,饼干就容易受热不均、水分流失过快,出现烤焦、烤糊的状态。因此,饼干烤糊了,看看是不是你没有提前预热。一般我们预热的时间是5-10分钟,这个灵活掌握,烤箱都会有温度显示,等温度达到设定温度就可以了。
2、一般家用的烤箱,都是上下发热管加热,但上下管是不能实现分别调温的。饼干的烘烤,一般都是要求放在中层的。观察你按照设定温度烤好的饼干,如果是下面正常,上层有些焦糊,那说明是上管温度比较高,那下次烘烤,在离结束时间5-7分钟的时候,就开始加盖锡纸。如果是表面颜色正常,底下有些糊,那下次烘烤的时候,可以垫双层烤盘,在下发热管之上再多一层阻隔,这样也能避免饼干变糊。
我做的饼干太硬了,怎么办呢。只有面粉,黄油,鸡蛋,糖。怎样变得松软、可口呢?
2.在减少面粉的分量之后,可以适当增加鸡蛋、黄油的分量。
3.水的含量也是很重要的,虽然烤制的时候水分会蒸发,但是水分太多,也会影响饼干的口感。
4.烤制前的饼干糊,应该是粘稠没有水质感的。
大雄牧场物语饼干怎么做?
做法:
2.蛋黄加入10g砂糖打散,打匀
3.蛋白加入20g砂糖,用电动打蛋器打发至湿性发泡接近硬性发泡(打蛋头拉起蛋白霜,蛋白霜硬挺,但蛋白尖朝下弯)
4.蛋黄和蛋白拌匀,将低粉加入拌匀,装进裱花袋,烤盘垫高温布,将饼干糊在烤盘上挤成条状
5.烤箱预热180度,烤箱上层 10分钟左右