家常酱猪肘最正宗的做法？
食材清单
肘子 1个 、 油 3汤匙 、 甜面酱 5汤匙 、 料酒 5汤匙 、 八角 5个 、 酱油 5汤匙 、 香叶 5片 、 姜 3片 、 桂皮 2块 、 大葱 2段 、 精盐 1茶匙 、 绵白糖 2茶匙
烹饪步骤
步骤1/11
准备炖料，
步骤2/11
锅中加水，肘子冷水下锅，
步骤3/11
材料
猪肘一个，
调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳各适量
做法
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好，
肘子买回来以后，先将它皮上的毛全部拔干净，然后在清水当中认真地进行清洗，惊喜完毕以后把它放在凉水锅中加料酒焯水，水开以后撇去血沫，然后捞出备用，锅内放油，葱姜蒜炒香，同时，加入食用盐，白糖黄豆酱和面酱，生抽，老抽，耗油，鸡精，花椒八角，桂皮小茴香香叶丁香，加入开水同时，加姜片和大葱放入肘子，大火烧开以后，该中小火炖两个小时
做法：
1、准备食材：猪肘子1个，甜面酱1大勺，八角2粒，冰糖20g，葱姜适量，腐乳1块，桂皮1小块，蚝油1大勺，酱油1大勺，盐4g，干辣椒1个。
2、猪肘子让卖家帮助去掉大骨。
3、用棉线把肘子五花大绑捆起来。
4、捆好的肘子焯水。
原料：猪肘子一千克、姜片、香葱、八角、花椒、香叶、草果、桂皮、陈皮、冰糖、红糖、生抽、老抽、料酒、麦芽糖、黑椒粉、生抽、生粉适量。
做法步骤：
第1步、置一锅倒入冷水，放肘子入锅，开大火；
第2步、在焯水的过程中，时不时要把肘子翻转，让肘子焯得均匀点
第3步、在焯水的时候腾出手过把香葱4棵分开葱绿和葱白，生姜切15-20片；
小高姐酱肘子做法？
首先将猪肘子用开水烫烫后倒掉水，用冷水冲洗净，再加入料酒煮至水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、冰糖等调料，然后加入适量的生抽、老抽和醋，酱油的量根据自己口味决定，焖煮40分钟左右，待煮烂即可食用，喜欢口感更软的可以多焖煮一段时间，最后可以加入辣椒、芝麻等调料。这样的小高姐酱肘子口感鲜美，浓郁香辣，非常适合作为下酒菜或家庭聚餐的一道美食。
何大厨酱肘子正宗做法？
1.将猪肘子冲洗干净，用小刀将猪皮面细细地刮去泥污和残毛，再次冲洗干净。
2.准备好两把锋利的刀具，一长一短，将长尖刀紧贴猪肘主骨从一头穿刺而入，将骨肉
3.用小尖刀配合，将猪肘肉与肘骨分离，注意，不要弄破猪肘外皮。
4.从一头起始，细心地将丫字形猪骨从猪肘中剥离出来，并保持猪肘皮肉的完好。
做法如下
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）。
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）。
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。
5、将焯好的肘子从锅中捞出。
所需材料：猪肘子1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙
1.猪肘子分前肘子和后肘子，一般选用前肘子，前肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，后肘子结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。
2.先把肉皮表面的猪毛去掉，把猪肘子放到火上，转圈把肉皮都烤一遍，把猪皮上的绒毛用火烤去，放到温水中，洗净。
3.锅内加入水，冷水下入猪肘子焯水，水开后，煮10分钟，这样可以去除猪肘子的腥味和血沫。把猪肘子捞出洗净。猪肘子焯水时要冷水下锅，这样能把猪肉的血水充分煮出来，吃着不腥。
4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成，用着非常方便，用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的肉颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀，稀释一下。没有干黄酱就用黄豆酱代替。
