如何做正宗的山西焖面?
如何做山西焖面如下食材清单:
手擀面 400克 、 五花肉 100克 、 豆角 200克 、 白糖 适量 、 小米椒 1个 、 葱 适量 、 姜 适量 、 十三香 适量 、 老抽 1勺 、 生抽 2勺 、 蚝油 1勺 、 盐 4克 、 水 一碗
烹饪步骤
步骤1/5
食材准备,豆角切段 五花肉切片(我家不吃肥肉)葱切段 姜切沫 小米辣切段。
步骤2/5
热锅热油,放入葱姜炒香,加入肉片,翻炒变色,加两勺生抽 一勺老抽 一勺蚝油 半勺盐 一点十三香 。
准备食材:五花肉100克、面粉600克、西红柿2个、料酒5毫升、老抽10毫升、盐2勺、鸡精1.5勺、白糖6克、花椒面6克。
五花肉飞水去血水,然后捞出洗净。飞水时可以倒一些料酒去腥味。
放豆角翻炒,一定要多炒一会,等豆角变得青绿然后下其他料。
依次把肉、葱姜蒜、大料、朝天椒、香菇、花菜放进去翻炒。期间加一些花椒水跟酱油。
山西的焖面是怎么做的?
非常感谢悟空问答邀请
作为山西人焖面是家常饭。我们家就经常吃,我爱人做的焖面那叫个香!!!
焖面做法:
备料:挑选上好的五花肉,豆角(最好无丝豆角),葱,姜,蒜,辣椒,蒜泥,八角,桂皮,香叶,香菜,青椒,食用盐,油,老抽,生抽,料酒。
1,将五花肉摘毛洗净,切一寸见方的薄片儿,放开水锅焯一下备用。豆角切一寸长备用。
2,热锅倒油,油温五成热时放葱,姜,蒜,辣椒爆香。
3,将焯好的五花肉放入锅中翻炒至肉出油时,继续炒至微黄。
4,将料酒,老抽,生抽少许倒入锅内继续翻炒。
5,炒至肉变色,放入豆角继续翻炒2分钟左右。
6,将锅中加入温水将豆角淹没,放入八角,桂皮,香叶,盐。转入中火约1分钟后将锅内汤舀出一中碗并将蒜泥放入碗中备用。
谢邀。
作为一名山西人,号称饭桶的我,怎么可能不会做焖面?
咱不是美食节目,我就大致说一下。什么精准到克,没那个必要,咱也不起那个范儿。
第一,必须是手擀面。在和面的时候一定要硬。一定要硬。一定要硬。甚至要比普通的手擀面再硬一点。切面的话,和普通的手擀面粗细相当,甚至可以更细一点。这个关系不大。
第二、配料。一定是豆角小炒肉。其他的皆是改良后的,山西那地方不产牛肉,更没有吃肥肠的民俗。所以正宗的一定是豆角小炒肉。选猪肉尽量选五花肉,其他的纯瘦没有那种香醇感。
第三、炖肉。先把一锅五花肉切成指甲盖大小,做成炖肉就好。当然有些人喜欢干煸,我倾向于先炒后炖,因为那锅肉汤才是重中之重。
第四、做法。在炒锅内放重油。将洗好的豆角切段沥干放入炒锅,然后大致炒一下,放入咸盐,再翻炒下。加入之前炖好的肉和肉汤。加水,基本上能没过豆角就好。加入生抽老抽甚至可以放点耗油,但是要精准控制盐味。大火烧开,将切好的面条均匀的铺在豆角之上,改小火。满满闷就好,半小时后即可搅拌出锅食用。
注意事项:1.在陕西、河南大家选择的是先把切好的面放在蒸笼上蒸一下,然后再拌。这叫卤面,就我个人而言,卤面因为先蒸,所以面中损失了一定的水分,使得再伴的时候肉汤汁很难再入面中,所以这种做法不妥。
2.为什么用豆角作为焖面的标配,因为豆角难熟,小火焖之后,豆角熟了之后才将味道散发在锅中,即可解腻,还能增加焖面的丰富口感。
3.初学者很难掌控锅中的水分多少,往往做出的焖面很黏,这个就是一种经验的积累了,也有人做出的焖面会糊锅底,现在好锅很重要,好火也很重要。电磁炉之流只能炖菜,做焖面差点意思。