做烧烤用什么肉?
1、里肌肉,针对中秋烤肉的猪肉推荐部位,首推里肌肉,里肌肉位在猪脊椎的两侧,属于全瘦肉,从外观看生肉可以看到没有油脂;烤猪里肌不需要太多技巧,烤过之后的口感有嚼劲且不容易烤坏。
2、梅花肉,梅花肉出自猪的肩膀部位,生肉外表具有放射状的油花,比起全瘦的里肌肉,口感会再软嫩一些且带有油脂。
3、猪腹部的五花肉,也是近年当红的韩式烧烤常用的部位。若是对于「烤技」没信心,担心吃到烤不熟的猪肉,可选购猪五花,因其肉质特性,即使稍微烤过头也不会咬不动,焦脆口感吃来香而有味。因为五花肉油脂多、烧烤后的油香味也厚重,在烧烤上能呈现多种变化,例如韩式吃法会将整块猪肉烤好再剪成小块,或在烧烤前先切小片再烤。
做烧烤可以用,鸡肉,鱼肉,鸭肉,牛肉,羊肉,鱿鱼肉,青蛙肉,乌龟肉,骆驼肉,驴肉,猪肉,八爪鱼肉,帝王蟹肉,五花肉,鸡翅,牛板筋,牛肚肉。鱼丸,虾丸,扇贝肉,里脊肉,梅花肉,生蚝肉,牛蹄筋,羊肚,火腿,鸽子肉,鹌鹑肉,鸟肉,大肠肉,培根肉,墨鱼仔,海鲜肉,刀鱼,大闸蟹,鸡排
烧烤的肉怎么做?
材料:
- 瘦肉(猪、牛、羊肉均可) 500g
- 洋葱 1个
- 大蒜 2-3瓣
- 辣椒粉 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
烧烤用的猪肉用什么部位好?
1 猪肉腰部适合做烧烤。
2 因为猪肉腰部的肉质细嫩,脂肪含量适中,容易烧烤熟透,口感非常好。
3 当然,除了猪肉腰部之外,猪肋骨也是烧烤的不错选择。但要注意,烧烤的过程中需要涂上糖浆,以增加口感。同时,猪肉烧烤也要注意避免过度烤制,以免影响口感和健康。
一般适合用来烧烤的猪肉是猪脊椎两侧的里脊肉 、猪肩膀部位的梅花肉还有猪腹部的五花肉。一般烤猪里肌最不需要太多技巧,且烤过之后的口感有嚼劲且不容易烤坏,是烤肉的首选肉品。
店家一般用后腿及里脊肉,因为其部位纤维较粗肉质有形,卖相好。但自己在家中或朋友小聚时烧烤用前腿、肋条及五花肉较好,因为其肉质细腻较嫩、香且口感好。猪其他部位如梅条肉可汆汤,适合于婴幼儿及老人食用;带皮五花肉适合红烧等。
另外,煤炭及煤气不易用于烧烤,应选用木炭特别是果树木炭最好。烤肉时不宜大火或明火,且应多加翻转,以防肉被烤焦,若长期吃焦糊食物容易致癌。
猪肉的后腿部位肉质较好,比较适合用来做烧烤。其中,猪肋排、猪颈肉、猪肩肉、猪蹄筋等部位都可以用来制作烧烤食品,这些部位的肉质鲜嫩多汁,口感十分美味。在烧烤时,可以先用调料腌制,再将其烤至表面金***即可享用。
最好的是猪颈肉和梅花肉 1梅肉是位置在肩胛骨的中心。这个部位的肉可以说是猪身上最好的一块肉,有肥有瘦还有筋。是猪肉中最嫩的一块肉 2猪颈肉。也称槽头肉血脖。猪颈部的肉,在前腿的前部与猪头相连处,此外是宰猪时的刀口部位,多有污血,