做肘子的正宗做法？
1、主料：猪肘(750克)。
2、辅料：油菜(50克)、香菇(50克)。
3、调料：八角(5克)、花椒(3克)、大葱(15克)、姜(10克)、料酒(10克)、盐(5克)、味精(3克)。
4、做法：将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。
5、锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。
主料：肘子一只
调味料：姜葱蒜，酱油一勺，料酒一勺，冰糖，适量盐，醋，鸡精，八角，桂皮，丁香，桔皮，花椒
做法
1，现将肘子洗净，如果还有少量的毛没有清理干净，用钳子将它们全部拔掉。然后用刀尖在肘子上戳上一些小洞
2，将肘子用水煮沸几分钟然除掉血水，然后取出来再次洗净面上的泡沫
主料：蹄髈 500克
辅料：大葱 20克 姜 5克
调料：白酒 10克 酱油 40克 冰糖 30克 八角 3克
做法
1.蹄膀洗净，放入开水中氽烫，再刮净外皮油垢；葱、姜洗净，葱一半切段，一半切丝，姜切片。
用料
茶树菇 三两、肘子 一只、姜 五六片、花椒 二三十颗、大葱 四分之一根、香叶 几片、桂皮 一小片、八角 两颗、盐 适量、生抽 适量、老抽 适量、食用油 适当多些、白糖 三四勺、小冰糖 七八颗
做法
步骤 1
将茶树菇提前半天用温水泡好，茶树菇越软越好，将茶树菇的根用剪刀剪去，洗净备用
步骤 2
肘子先用清水洗净
步骤 3
主料：猪肘子1个
辅料：油1000g，糖30g，料酒10g，盐适量，姜适量，味精适量，酱油15g，大料1-2个，胡椒粉适量，香油适量，葱段适量
做法：
1.肘子去骨，淖水去血沫断生，煮至2成熟。取出沥干水，用酱油里外摸匀。
2.取锅热油至6、7成热，放入肘子加锅盖遮挡炸至肘子皮起小泡捞出。肘子2面划十字刀皮朝下装碗。
猪肘子正宗做法？
1、把蹄膀在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。
3、蹄膀捞出来，沥净水分，再用吸水纸干净蹄膀表面的水。
5、炒锅中放油烧热，蹄膀四周煎至焦黄。油炸效果更好，一定要注意：油会飞溅。炸好后，再放入电压力锅中蒸制，倒入高汤，调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜。
主料：蹄髈 500克
辅料：大葱 20克 姜 5克
调料：白酒 10克 酱油 40克 冰糖 30克 八角 3克
做法
1.蹄膀洗净，放入开水中氽烫，再刮净外皮油垢；葱、姜洗净，葱一半切段，一半切丝，姜切片。
食材用料
猪肘子1500g 油适量
盐适量 葱适量 八角适量
花椒适量 料酒适量 醋适量
红辣椒适量 老抽适量
姜片适量 味素适量
生抽适量 十三香适量
方法步骤
1，肘子洗干净，用线绳扎紧。
2，放入清水中焯一下。将肘子中的血水焯出。
