手擀面和面方法？
2.只要水和面粉比例正确，用任何方式和面都不会失败，醒面后再揉一定出光面。
3.擀面前醒面三五分钟，擀成面皮后还可以再醒一下面三五分钟———醒面为了让面松弛一下可以更好塑形，并且不会破坏面筋纤维让面更劲道，所以醒面很重要。
4.然后面条完美与否取决于你的刀功，不过你也可以切成面片，不管什么形状的面关键是要尽量大小均匀否则影响口感。
具体做法
1，250克面粉中加3克盐、1~2克食用碱。再加入120克凉水，搅拌成面絮。
2，揉成一个稍微偏硬一点的面团，密封醒面半个小时以上。中间将面团揉几次，使面团变得光滑细腻。
3，将面团移到面板上，撒些面粉防粘，将面团擀成薄薄的大面皮。
4，来回折叠将面整理好，根据自己喜欢，切成宽度差不多的面条。宽细自行调整。
5，表面撒些面粉，将面条抖散。
6，提前准备一些配菜。猪肉切成丝，酸菜洗净，也切丝。再准备一些青菜。
9，把酸菜倒进来，大火翻炒均匀。
手擀面如何和面？
1、准备食材。
2、在面粉中加入少量的盐，搅拌均匀。（加盐是为了让面更加有筋性）。
4、揉成光滑面团，醒15―20分钟。（刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上保鲜膜或湿的纱布，静置醒一下，使面团松弛。）
5、揉一下，再醒15-20分钟。
手擀面要劲道好吃最好选高筋面粉，一般是400克面粉，加150克冷水和4克盐。先把盐放入冷水中化开。接着将盐水少量多次加入面粉中，边加水，边用筷子搅拌成絮状或雪花状，然后揉成一个光滑的面团。做手擀面，面团要硬一些，面条越硬，擀出来的手工面越劲道好吃。
提示：自家在家做手擀面，就不要放碱面了，虽然碱面能增加筋性，但会影响麦香口感，还会破坏面团的营养物质。可以适当放盐，尤其是对中低筋面粉而言，必须放盐，盐可增加其筋度和韧性，还可以加入一个鸡蛋和面，能使面团的韧性更好
1、准备和面的水，碗中放入5g食盐（大概一小勺左右）、2g碱面（大概一小勺左右）。
150g清水（大概一碗多半碗），用筷子进行搅拌，食盐和碱面完全溶解即可。
2、将300g面粉倒入面盆中，然后把和面水慢慢的倒入面粉中。边倒水边搅拌。
3、把搅拌好的面反复搓揉，直至搓揉成软硬适中的面团。用保鲜膜将面团包裹上先醒发15分钟，取出继续搓揉。
这样可以让面粉里的淀粉和蛋白质吸收水分。面条的口感会更加口感筋韧。
4、面团继续搓揉，直至表面光滑，再次包裹上保鲜膜。继续醒发面团一段时间
冬天醒发面团不少于30分钟，夏天醒发时间可以稍微短些。醒发面团的目的是促进面筋的生成。
5、在案板上铺上干面粉，拿出醒好的面团，用手按压面团使其压扁。
然后用擀面杖在面团中央朝边缘擀成面皮，把面皮卷在擀面杖上，进行前后推擀成椭圆形。
