河南素烩面的正宗做法？
1· 看量用面。
一个成人大概是2两面。
面一定要硬一些，边加水边揉面最好。
再饧，再揉中间揉两三次都可以，根据面的软硬，决定饧的时间。这样揉下来的面又劲道又能拉伸。
豆腐皮买来一般是鲜的，切丝后可以稍微风干一下，主要就是蒸发水分，这样吃起来更有嚼劲。如果豆腐皮太干了，需要泡一下才能用。
3· 把饧好的面团，分成等量面团子，揉圆，擀成长条装，要厚，中间用刀背或者筷子压一下。
在盆底抹一层食用油，放一片面片，并在面片上面抹一层油，再放下一片面片……全部完工后用保鲜膜封住（封印1小时），可以准备素高汤了~
河南素烩面是河南省传统的面食之一，以其丰富的配料和独特的调味而受到喜爱。以下是河南素烩面的正宗做法：
材料：
面条：河南素烩面通常使用宽面条，可以使用现成的宽面条或者自制。
配料：豆腐干、木耳、黄豆芽、黄瓜、胡萝卜等蔬菜配料，可以根据个人喜好选择。
调料：大葱、姜、蒜、辣椒、花椒等调料，酱油、盐、醋、糖等调味料。
步骤：
准备配料：将豆腐干切成小块，木耳泡软切丝，黄豆芽焯水烫熟，黄瓜和胡萝卜切成细丝备用。
河南素烩面在河南也是当地的一道特色美食之一，其次做法也不同以下是比较普遍的做法
主料：烩面150g
制作步骤：
1、准备食材：青菜笋干切丝，鸡蛋打散备用
2、起锅下面，煮8分钟，捞出泡冷水备用
3、起锅下油，煎蛋，下青菜笋干，加调料：盐，生抽，料酒适量，翻炒一会儿
4、面捞出沥干后下锅翻炒，再加一次生抽调色，加鸡精适量，翻炒均匀
5、装盘即可食用
素烩面汤料配方？
1、买来羊肉一斤左右。
2、煮料，大葱、八角、桂皮、姜、花椒、香叶，根据个人口味可加减。
3、把羊肉冷水下锅。
4、煮开后撇去浮沫改小火炖1-2小时。 5、将羊肉捞出晾凉，熟肉有6两，可做6碗烩面。
6、先切2两羊肉，分两次下。
7、泡好海带、粉条和金针。
9、面粉6两，盐碱少许用水化开。
10、和面比饺子面稍软，饧半小时以上。 11、将一半面杆成片再切成条中间压薄。 12、锅里添汤烧开、加料、下烩面、入碗。（碗直径23厘米）
素臊子面最正宗的做法？

1
木耳提前泡软，洗净稍微切碎。黄花菜泡软洗净切小段。胡萝卜洗净去皮切丁，素鸡切丁，鸡蛋打散，菠菜清洗干净焯水，切小段。

2
锅中倒油烧热，倒入胡萝卜丁翻炒变软，再加入木耳碎，素鸡丁，黄花菜。调入适量五香粉翻炒均匀。

3
倒入开水和肉汤烧开。

素臊子面是一道地道的陕西特色面食，下面是一份素臊子面最正宗的做法：
所需材料：
- 面粉300g
- [_a***_]：面粉150g、食用油80g
- 半碗豆腐脑（豆浆+石膏）
- 半碗豆腐脑上水100g
- 五香豆腐干4根
- 青菜2把
- 香油适量
