镇江锅盖面配方?
需要面条10千克酱油2.5千克绵白糖65克味精50克虾籽5克,青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克 。
将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待用。
然后锅内放进清水烧沸,按顾客需要数量放入面条,将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适量青头和味精0.5克。
面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。
熟的有小青菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。
镇江锅盖面配方?
优质恒顺黄豆酱油、长江鲜虾虾籽、野生黄鳝骨、江鲜(保密品种)、地产野生菌(保密配方)、精选贵州黄桷树黄口姜(黄口姜的优点是根茎肥大,粉性强,辣味浓烈,水分较少),正宗中宁枸杞(颜色暗红,皮薄肉厚,口感纯正、入口甘甜)、生姜、葱、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒、草菓、辣椒等等四十余种配料。
(图片来源网络,侵删)
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