刀剁面的做法？
“剁荞面”，怎么个剁法呢？说来不复杂，只是剁面刀是特制的，与普通菜刀不同。此刀约2尺长，寸宽，菜刀般厚薄，刀刃向下，刀背两端按着两个木刀把。剁面时，先将和好的荞麦面揉成一个圆团，放在面案中间稍靠后，然后用擀杖将面团的一部分擀开，此擀白面条稍厚一点。接着两手握刀，开始由前向后剁，一根根面条很整齐地排列在面案上。每剁一次，算作一刀面，再煮进锅里。一刀面能捞3－4大碗，一人剁可供3－4个人吃。配上羊肉臊子，吃起来鲜润滑爽，面香可口。剁面是陕北婆姨们的拿手本领。大约姑娘长到约14岁时，作母亲的就开始手把手地教女儿学剁面，等到姑娘成人出嫁时，剁面技术已学到家了。
在陕北，姑娘会不会剁面，剁得好不好，是小伙子找对象时衡量女方手巧不巧的一个条件。要是哪位姑娘不会剁面，或剁得不好，那是她终身的一大缺陷。剁荞面，是陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴，也是闻名于陕北的一种传统风味小吃。
剁荞面，贵在一个“剁”字，把养面揉成面团，放在面案上用擀杖逐次擀开，擀至比白面条略厚一点时，操刀剁面。剁面刀形制特别，刀身长约2尺，寸宽，薄厚如菜刀，刀刃向下，刀背两端装有两个木柄。剁面时，提臂悬肘，双手持握两柄。刀下见面，准确匀称，刀落面案“噔噔噔噔”急如雨点，面条翻动，若银丝飞舞。面，若细粉丝，整齐如机制挂面，堪称“陕西一绝”。
在吴旗，新媳妇进厨房，第一道关口就是看剁荞面的熟练程度。民谣称：“媳妇强不强，先看剁荞面宜用臊子汤，民歌唱道：“羊肉臊子剁荞面，开店婆姨赶脚汉”，道出事物双方的内在关系及亲密程度。此为荤食。素食以洋芋为主，去皮切作绳头小方块，加调料炒煮酥绵，有时还配以豆腐丁，制成臊子汤，食时佐以葱花、小菜。剁荞面，汤香味美，面条滑爽，为地道的北方风味美食。
第1步、刀削面，用了一半多一点，约200克。
第2步、锅烧水，水开下面。
第3步、煮三开即可。
第4步、捞出。
第5步、煮面条的同时，配菜改刀。
第6步、猪肉切粗丝。
第7步、锅烧底油，油热放食盐。
剁荞面如何和面？
1. 首先我们取一个无水无油的干净和面盆，把荞面和白面按照1:1的比例分别倒在盆的两边。然后加入一勺盐和一勺食用碱。
2. 往白面的这一边加入玉米淀粉，淀粉的比例大约为白面的十分之一左右，也可以稍微多点。
3. 在荞面这边加入滚烫的开水，边加水边用筷子
4. 在白面的这边加入凉水，也是边倒水边用筷子进行搅拌。
5. 最后把荞面和白面用筷子搅拌到一起，然后用手开始揉面，要尽量把面和的硬一些，这样才能劲道。
你好，谢谢邀请。剁荞面是陕北地区著名的传统美食，也是当地的风味小吃。剁荞面是以荞麦面为主要制作原料，经过多道工序加工而成。荞麦面营养丰富，口感极有韧性。可以制作很多种食品，如面条、饼还有馒头等美味可口的食物。
如果要制作囗感很好、韧性十足的剁荞荞面，选面粉和和面非常关键。面粉要选用纯天然的，有点泥土和坚果的味道。市面上有些包装上写着荞麦面，实际上里面添加了一些添加剂这些添加剂对健康很不利。
上面己说了选择面粉，下面来说下怎么和面。具体操作是：
1、在和面时不能一次把水加足，而是把面粉倒入盆中，中间扒出一个坑，将水分多次缓缓倒入坑里，这里可以用凉水也可以用温水。
2、用筷子慢慢搅动，注意观察面粉的吸水性，如果吸水性差就不要再加水了，所以倒入清水要分多次较少倒入。
3、待水和面粉充分搅拌均匀后，用手反复揉搓，面粉会形成很多小面片，也叫雪花面。然后再在面片上洒少许水，用手搅拌后形成一团团的疙瘩状小面团。
4、这时面粉还在未吸足水分，可用手沾少许水洒在面粉上，继续揉搓，直到把面揉成光滑的面团。
