麻辣香锅底料怎么做？
制作方法一：
原料：干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克。
步骤：
1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。
2、大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、 公丁香、荜拨等，续炒约半小时， 至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
制作方法二：
原料：火锅老油150克，猪油400克，牛油500克，鸡油150克，菜油500克，***头干辣椒120克（剪短），干辣椒节100克（剪短），青花椒15克，红花椒50克，生姜片25克，葱25克。
调料：糍粑辣椒200克（鲜红辣椒打成酱），香辣酱100克，醪糟50克，冰糖50克，蚝油100克，豆鼓20克，豆瓣酱500克。
香料：小茴香30克，草果15克，甘草3克，凝香草35克，排草8克，香砂仁12克，鲜香茅草2克，香叶6克，白蔻35克，桂皮9克，草蔻6克，八角30克。
材料
金针菇1把，千张2张。
辅料：麻椒10粒，干辣椒10个，葱适量，姜适量，蒜适量，
1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出；干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些。
麻辣香锅底料配方都有什么？
麻辣香锅底料配方通常包括辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、大葱、洋葱、芹菜、香菜、盐、糖、鸡精、味精等食材。根据个人口味和喜好，可以适量增减底料配方中的食材和用量。
麻辣香锅的底料配方可以根据不同地区和口味进行变化，有些地方还会加入豆豉、酱油、醋等调料来丰富味道。此外，在选择辣椒和花椒时，可以根据个人口味选择不同辣度和麻度的品种，以打造出独特的口感和风味。
在制作麻辣香锅时，需要注意火候和翻炒的力度，以免底料炒糊或炒不熟影响口感。同时，可以根据个人口味选择搭配不同的食材，如肉类、海鲜、蔬菜等，以丰富菜品的口感和营养价值。
麻辣香锅的料跟火锅底料有什么区别？
麻辣香锅料与火锅底料的区别
首先名字都不一样，哈哈言归正传。
区别：
1.麻辣香锅在四川也叫干锅，其酱料多混合油加豆瓣辣椒香幸料冰糖等等调料熬制，麻辣香锅相对火锅来说，能烹制的食材还是有限的，麻辣香锅是用香锅料将事先处理好的食材通过炒制成熟，上桌让客人吃完菜后可以加汤涮菜。
2.火锅底料（牛油底料），其制作主要成分牛油，豆瓣酱辣椒，花椒，白酒，香幸料，豆豉，炒制后经过发酵便可以使用，火锅是讲火锅底料和油放在锅里加上汤，放好调料辅料，直接端上煮开后涮菜。
有人可能会问，最后不都是涮菜吗，可是巫建要告诉你，香锅料在炒完菜后再加水煮菜吃，口味上是达不到火锅一样的，首先香锅和火锅油脂成分和比例，包括麻辣度和香型都不一样，香锅没有火锅的浓厚度。 相当于一个是火锅，一个是麻辣烫不在一个层次。
这就是区别。
我是巫建从事火锅研发生产，每天都在这个平台分享一些川菜火锅以及餐饮经验，这是一个非常棒的平台，希望我们可以愉快的交流。##美食## #巫建# #社交化商业裂变新方法#
