家常版麻辣香锅做法？
1. 准备食材：准备适量的鹌鹑蛋、火锅丸子、豆腐皮、川粉、面筋、莲藕、火腿、生菜和金针菇，以及大葱、生姜、大蒜、干辣椒、麻椒、火锅底料等辅料；
2. 处理食材：将鹌鹑蛋煮熟，去壳备用；火锅丸子、豆腐皮、川粉等食材提前泡软；面筋切成片；莲藕去皮，切成藕片，泡在清水中以免氧化变黑；火腿切成薄片；生菜和金针菇清洗干净备用；
3. 准备辅料：大葱斜刀切成片；生姜切成菱形片；大蒜拍扁切成末；将干辣椒和麻椒放在一起，抓入一把备用；准备火锅底料30克，切成小块；
4. 焯水：锅中烧水，加入三勺食盐，水烧开后，先把藕片放入锅中焯水20秒钟，再放入川粉和面筋，继续焯水30秒钟捞出来，用清水冲洗降温，以免食材发粘回软；把生菜和金针菇放入锅中，稍微烫一下，烫软后捞出控水备用；把丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋倒入锅中，煮2分钟左右，捞出后用清水冲洗干净备用；
5. 煎火腿：锅内烧油，烧热后倒出热油，加入凉油，把火腿倒入锅中，煎香并煎成金***后倒出来备用；
6. 烹饪：锅内烧油，转小火，倒入葱、姜、蒜、辣椒、麻椒、火锅底料一起翻炒，加入麻辣香锅底料20克继续翻炒，充分炒出酱料的香味和红油，加入生抽10克；把丸子、藕片等食材倒入锅中翻炒几下，加入食盐3克，白糖少许提鲜，翻炒化开调料，使食材入味；倒入青菜和金针菇继续翻炒，放入鸡粉3克，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上适量的白芝麻、香菜、葱花，美味即成。
麻辣香锅介绍？
麻辣香锅
麻辣香锅（Spicy incense pot），发源于中国重庆市，是川渝地方麻辣风味菜品，为四川菜系。
麻辣香锅以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，口味多样化，多种食材可任意搭配。
中文名麻辣香锅
外文名Spicy incense pot
分类美食
口味微辣，中辣，特辣
所属菜系四川菜系
麻辣香锅做法家常步骤？
自制麻辣香锅
原料：鱼丸、甜不辣、对虾、蟹排、鱼排、海参丸、油麦菜、娃娃菜、撒尿牛丸、脆皮肠、小油菜、干豆皮、土豆片、藕片、酷克壹佰麻辣香锅调料、葱、姜、蒜、干红辣椒。
做法步骤：
第1步、将鱼丸类的荤菜、土豆片、藕片，清洗干净，然后用热水焯熟，沥干水分，装盘备用。
第2步、将青菜清洗干净，沥干水分，装盆备用。
第3步、锅里稍微多放点油，油热后放入干红辣椒和葱姜蒜爆香。
第4步、出香味后放入适量的酷克壹佰麻辣香锅调料。
第5步、期间用小火或者中火，防止糊锅，翻炒均匀，出香味。
第6步、放入焯好的荤菜，翻炒均匀。
第7步、放入青菜，不断地翻炒，过程中如果快要糊锅，可适当滴入少许清水。
【材料】
鱼豆腐3块、豆干60克、洋葱半个、火腿50克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然粉、蒜片各适量、酱油、油各1汤匙、盐适量
【做法】
1.鱼豆腐、豆干、火腿分别切片，藕去皮洗净切片，芹菜洗净切段，洋葱洗净切条，虾仁解冻备用。锅中放油，烧热后放麻辣火锅底料小火炒香。
2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3分钟左右，然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3分钟，再放入芹菜炒2分钟。
