麻辣香锅的正宗做法步骤？
鱼豆腐3块、豆干60克、洋葱半个、火腿50克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然粉、蒜片各适量、酱油、油各1汤匙、盐适量
【做法】
1.鱼豆腐、豆干、火腿分别切片，藕去皮洗净切片，芹菜洗净切段，洋葱洗净切条，虾仁解冻备用。锅中放油，烧热后放麻辣火锅底料小火炒香。
2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3分钟左右，然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3分钟，再放入芹菜炒2分钟。
3.依次放入酱油、孜然和盐炒半分钟，最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。
步骤 1鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀
步骤 2取部分葱姜切碎备用
步骤 3鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时
步骤 4取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底
步骤 5放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音
食材：鸡翅4只，虾300克，莴笋150克，莲藕1节，大土豆1个，小香肠300克，西兰花150克，金针菇150克，香葱，洋葱，香菜适量。
香叶3片，桂皮2根，八角2个，草果，花椒，干辣椒，姜，蒜瓣，白芝麻，油适量，火锅底料50克，郫县豆瓣酱30克。
烹饪步骤：
1、把食材洗净后，鸡翅改刀，土豆、莲藕切片，莴笋切滚刀块，虾去虾线，小香肠切十字刀，西兰花撕小块。
2、土豆，莲藕，莴笋，西兰花下锅焯水，焯到8分熟，捞出备用。小香肠，鸡翅，虾依次炸熟捞出备用。
3、热锅起油下猪膘，炸到金***、酥脆后捞出。滤出油，把油放冰箱里冷藏一小时，做成猪油。
4、香葱切段，洋葱切圈，姜切片，小火温油，把葱炸黄后捞出，葱油倒在碗里备用。
5、冷锅冷油，加干辣椒，八角，草果，花椒，桂皮，小火加热，炸至棕***后捞出，香料油倒在碗里备用。
6、热锅下猪油、香料油、姜片、干辣椒炒出香味后，下郫县豆瓣酱、火锅底料。炒出红油后把炸好和焯好的食材都下到锅里炒匀。
7、再下蒜瓣、葱油炒匀后撒上白芝麻和香菜。鲜香麻辣的麻辣香锅就做好了！
用料
火锅底料半包 干辣椒 适量 花椒 7粒 姜片 5片 葱段 5段 蒜粒 5瓣 虾 5只 土豆 1个 藕 1节 芹菜 2根 金针菇 1把 西蓝花 半朵 豆皮 1张 牛肉丸 5个 鱼丸 5个 食盐 5克 白糖 3克
麻辣香锅的做法步骤
步骤 1
首先准备麻辣香锅需要的素菜，千张也就是豆腐皮一块，切成条。必备的金针菇，撕散备用，土豆和藕分别去皮切片，杏鲍菇一根切片，西兰花切成小簇洗净，香芹几根切段，用来增加香味，然后搭配自己喜欢的青菜适量。还需要准备些荤菜，午餐肉能增加麻辣香锅的香味，切片备用。
1、准备食材:鸡翅，土豆，莴笋，藕片，西兰花，金针菇，鱼豆腐，荷兰豆，午餐肉，切片五花肉，虾，魔芋丝，脆皮肠，毛肚，牛百叶，腐竹。
2、全部处理过后的食材热油滚熟。
3、猪油放锅中融化，加入香料油。
4、将灯笼椒，干辣椒，姜片煸香。加入酱料翻炒。
5、依次加入食材翻炒。
6、最后放葱油，芹菜，蒜瓣进锅翻炒。
放香菜，撒芝麻。
