手撕牛肉最正宗的做法？
牛肉 1000克 、 食用油 （ 实用量30克左右） 350克 、 孜然粉 20克 、 卤水 50克 、 麻辣鲜 40克 、 干辣椒 、 姜 两片 、 料酒 少许 、 八角 两个 、 水 两小碗左右
烹饪步骤
步骤1/3
买回牛肉（最好是面子肉或者红板）不要水洗切条备用。锅内放水烧开放进牛肉条煮沸3分钟捞出控水。
步骤2/3
把卤水（也可用生抽）. 麻辣鲜. 干辣椒. 姜. 料酒 .八角. 水（漫过牛肉条）放进高压锅内烧开。把煮过的牛肉条放进去。中火压13分钟左右。捞出控水备用。
最后一步
炒锅烧热放如食用油烧至五层热，放入牛肉条，炸一分钟左右(如果喜欢吃干的可以多炸一会儿）出锅。拿吸油纸吸去表面的油。撒入孜然粉即可。
1· 把买回来的牛肉切两指长宽大小若干块。放锅里煮沸10分钟去血水。
2· 将去血水的牛肉在切一刀，会发现牛肉严重缩水，捞起放碟子。
3· 把锅里水倒掉放入香叶，八角，茴香，姜片，冰糖，生抽，老抽，食盐，等香料清单上的都放，最后放啤酒一罐，记住油和孜然不用放。把牛肉条放入一起中火焖20分钟左右，直到水快干了就可以把牛肉夹出。
4· 把卤好的牛肉放一容器里加入孜然粉适量，如果要吃辣的可以一起放入辣椒粉，搅拌一下，将平底锅洗净，倒入油适量，把牛肉放入其中，中火2分钟，其中要拿筷子翻一下。
大凉山手撕牛肉的做法？
所需食材：牛肉，生姜，大葱，五香粉，辣椒粉、花椒粒，孜然粒、料酒10克，生抽，蚝油，鸡蛋一个。
【详细制作步骤】
第一步，做牛肉干巴时，一定要挑选没有脂肪没有筋膜的瘦牛肉，用瘦牛肉做出来的牛肉干巴，不油不柴，好吃还有嚼劲。
第二步，把买回来的牛肉放入盆中倒入适量的清水将牛肉清洗干净，然后把把洗净的牛肉放到菜板上，先用刀切成牛肉大片儿，然后用扎眼器在每一片牛肉上均匀的扎上小眼，这样做的目的可以使牛肉腌制时更加入味。
第三步，把切好的牛肉片再改刀切成5厘米左右的长条，把切好的牛肉条放入碗中，接下来咱们开始准备配料，准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱段，姜片备用，下面开始腌制牛肉。
1、牛肉350克，料酒8克，焯水去腥去血沫
2、锅中放入清水儿，葱1根，姜片5克，蒜瓣1个，生抽20克，老抽20克，桂皮2克，八角2个，花椒0..5克，香叶2片，茴香1克，盐2克，糖3克，倒入牛肉
4锅中放入食用油200ML，放入牛肉，小火炸至变色
4、制作蘸料，食用油5ML，孜然2克，白芝麻2克，辣椒酱5克，大火爆香即可
五香手撕牛肉正宗做法？
五香手撕牛肉是一道口感香酥、味道浓郁的传统川菜，以下是一份正宗的做法供参考：
所需材料：
- 牛肉（去筋膜）500克
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 花椒粉适量
