山西担担面做法？
配料：料酒15毫升，生抽15毫升，盐3克，糖2克，花生碎适量，香油适量，醋少许，红辣椒油适量、花椒粉适量，芝麻酱适量、蒜碎适量，葱花少许，甜面酱少许
大蒜切细末，放入碗中，泼上热油制成油蒜备用。韭菜洗净切细，放入面碗备用。准备两个白煮蛋，剥去鸡蛋壳备用。担担面汤：炒锅内放入一小块牛油火锅底料，可以先少放一点，之后不够辣就再放。小火炒化后，加入适量开水（两碗面汤的量）。加一点十三香和花椒粉增香。加适量生抽（约两汤匙）和老抽（约一汤匙）调味。放入剥了壳的白煮蛋。小火一直煨着担担面汤。另起一锅，倒水煮开，放入两人份的面条，煮至七八成熟，捞出泡凉水备用。面碗内放好韭菜末、油蒜、豆芽、土豆丝，浇上一勺滚烫的担担面汤（烫熟韭菜）。将泡凉水内的面条放入煨着的担担面汤，煮熟，让面条吸收汤汁。等面条煮熟即可出锅。
步骤 最后撒上适量香菜和葱花，一碗鲜香麻辣的山西介休担担面就做好啦~
1、食材：手打拉面（细面）1份、猪后腿肉200g、四川碎芽菜100g、葱末少许、姜末少许、蒜末少许、红辣椒少许、小青菜4片、花生20g、生抽少许、料酒少许、辣椒油少许、花椒油少许、老抽少许、胡椒粉少许、陈醋少许、香油少许、盐少许、鸡油少许。
4、将炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。
5、炒锅里倒入食用油，待热之后放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。
原料：
细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。
1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。
2、面条煮熟捞入10个碗里，浇上佐料，将豌豆苗烫熟，放在面条上即可
主料：面条300g，猪肉馅200g，芽菜100g。
辅料：油、盐、辣椒面、糖、醋、酱油、芝麻、葱、芝麻酱。
步骤：
1、锅中注入油，爆香葱末。
3、烹入料酒，加入酱油、糖煸炒均匀。
5、把辣椒面和芝麻放入小碗中。
6、锅中注入油烧至6成热。
山西担担面的制作方法？
主料：圆细面条100g、猪肉馅250g、芽菜适量
配料：料酒15毫升，生抽15毫升，盐3克，糖2克，花生碎适量，香油适量，醋少许，红辣椒油适量、花椒粉适量，芝麻酱适量、蒜碎适量，葱花少许，甜面酱少许
做法：1准备好所有食材，熟花生米去掉红衣后，捣成碎粒。（或用擀面杖压碎），花生要是有点皮，可以烤的香一点。
2调配酱料，除花生外，将红油，生抽，芝麻酱，花椒粉，醋，香油，蒜碎，盐一小勺，糖两小勺，搅拌均匀。
3炒锅中倒入食用油烧至五成热，放入猪肉碎炒至散籽。开小火慢慢炒，炒至肉碎变色时，加入料酒去腥。
