东北热面汤汁正确做法?
原料:面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 、葱花、香菜、花生油、酱油、花椒粉、柿子椒、香菇、生抽。
步骤1
两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋在碗中打散,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;
步骤2
锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
步骤3
另放油,油热爆香葱花姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(如果你嫌西红柿味太酸的话,可以加一点点白砂糖,但是只加一点点);
步骤4
然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些);大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),酱油、花椒粉、味精,香油、生抽;
步骤5
1.猪里脊切细丝,用料酒、盐、生抽、淀粉,腌制10分钟以上。腌肉丝的时候一定要放淀粉,可锁住肉丝的水分。
2.把蒜苗切段,胡萝卜切细丝。葱姜蒜必备,少一样都不香。
3.油温6成热的时候,放肉丝进行滑炒,要用铲子快速翻炒,使其均匀受热,炒至变色盛出。
4.用锅中留的底油爆香葱姜蒜,如果觉得油少,可再加一点油。切记:油温一定要高,高温才能炝出香味。
5.葱姜蒜在高温下会立刻炝出香味,接着加入热水,而不是冷水哦。冷水会使炒锅立马降温,而热水会使汤味更浓香。因为是热水,所以30秒左右水就再次煮沸,先放挂面和胡萝卜煮一分钟。
6.接着放肉丝,同时淋入生抽、盐调味,面条快要煮熟的时候再放蒜苗或其他蔬菜,出锅后淋入芝麻油更鲜美
东北冷水面做法?
首先,锅里烧热水煮面条,少量盐,面条不要煮的太软。
步骤 2
准备一大碗,装冷开水
步骤 3
面条煮的硬一点,入冷水。
步骤 4
吃面的碗里放少量冷开水(这个水量,取决于你想要多少汤汁),入生抽调味,可加一点点蚝油。
矿泉水中加入适量生抽、盐、味精、糖、醋,调好,放冷箱中冷藏。这就是冷面汤。
黄瓜切丝、西红柿切片、香菜切段、香葱切末,再切些蒜末。
泡好的冷面用手搓下,把粘在一起的部分全部搓开。
捞出,放碗中,加入适量冷面汤。
再加上少许黄瓜丝、适量香菜段,蒜末、葱花、熟芝麻、鸡蛋即可。
将面放于铁板上,刷油,如果面硬就先在面下面放水,放水时,铁板一定要热,让水可以马上蒸发,这样可以使面迅速软化。
(现在做的都是往冷面下面呲水 ,水的用量自己控制)在有油那面翻一下,在没油的那一面放鸡蛋,(也可以不放)然后再翻过来,在朝上那面刷酱,辣椒酱、香菜、芝麻、孜然粉。再翻过来烤,然后就可以吃了。如果喜欢,也可以再加上其他配料。
做法
1/3将冷面用水煮3-5分钟,将至捞出过凉水,带用
3/3将冷好的面放入碗中,用凉开水加上果汁,糖,醋(比例1-1.5)到入面中加黄瓜丝,鸡蛋,牛肉,肠,辣***,一次摆开。加香菜Ok
东北合子面做法?
把鸡蛋磕开,搅匀,下过炒成小碎碎,这里有个诀窍,就是油温不要太高,鸡蛋液下锅后要不停的搅,自然就可以小碎碎了。
韭菜切成细,不能剁,所以只能一次切碎,看你自己的刀工了。加洗过的虾皮,油,调匀即可。
面和好,醒20分钟,揪成小剂子,擀平,包馅,对折,封边,再立起来,拍平,这样就没有难吃的厚边了. 锅加油,烧热,把油倒出,再放油,一定要少,刚刚够刷锅底的就可以了。
把包好的盒子顺序放入锅里,文火慢煎。 大概3、4分钟左右,翻个面,再煎1-2分钟,表面有微微的嘎巴就可以出锅了。