阆中张飞牛肉面怎么做?
1. 熟牛肉切正方5厘米块400克
3. 锅烧油炸皮酥
阆中牛肉臊子最正宗做法?
材料:牛臊肉300克、牛筋2条、白萝卜半个、山茶油50毫升、生姜3片、料酒50毫升、沙茶酱2大匙、蚝油2大匙、老抽1大匙、生抽2大匙、红糖适量、肉桂半根、八角1个、陈皮1片、月桂叶1片、草果2个
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做法:一、准备好所有食材,先将牛臊肉洗净后切块,牛筋洗净后切成小段。
二、起锅,倒入适量的油,当油温升至5成热时,放入生姜和牛腩牛筋,炒至肉块变色,边缘微微焦黄。
三、将炒好的肉块倒入电压力锅的盆里,放入剩余的所有调叶料,加热水没过肉块。
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四、选择电压力锅的“炖肉”档
1、牛肉放入盆中,倒入没过肉的清水,浸泡1个半小时,中途换水,把血水泡出。泡好后捞出沥干水分,切成粒。葱洗净切碎,姜去皮切末,干辣椒切小段。
2、锅中放入牛油大火加热后炼化再倒入适量植物油,放入干辣椒段炒香后,把牛肉粒倒入锅中翻炒,倒入适量料酒、酱油、放入葱姜末、五香粉、、花椒粉翻炒均匀。
3、翻炒至香味出后,加入适量清水,放入少许冰糖,大火烧开转小火焖半小时,然后开大火把水分收干。剩下的全是油,就可以出锅了。如果想吃硬香的牛肉粒可以继续开小火煎炸,直到合适为止