为什么芝士蛋糕下面要放个饼底？
感谢邀请！
其实现在做芝士蛋糕也是可以不用饼底，用蛋糕底也是一样的，但是因为饼底确实特别方便实惠，而且美观。
其实用饼底主要是出于一下几点考虑：
1.防止蛋糕的底部上色过头
2.中和芝士的那种甜腻的口感
3.携带移动时减少和包装盒侧壁的碰撞，便于异动
4.比蛋糕底使用更加省时方便费用还便宜，而且确实比较美观好看
芝士需要加饼底的最主要原因是它的质感和口感像慕斯，如果不加一层饼底，即便借助工具它也会很难拿起，而且在移动携带时绝对回合侧壁”亲密接触”，最后你会发现就像没拿好的生日蛋糕一样一塌糊涂。
谢邀。
芝士蛋糕有轻芝士、半熟芝士、重芝士、冻芝士等等。
一般放饼底的是重芝士和冻芝士，这种芝士的口感比较浓郁，奶味重很容易腻，放饼底中和一下。轻芝士和半熟芝士是没有饼底的。
我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴和朋友一起探讨这个问题。
一类是轻芝士蛋糕和重芝士蛋糕，两者都需要烘烤，配方中都有面粉，两者的区别主要在于奶油奶酪在蛋糕配方中占的比例。轻芝士蛋糕使用的奶油芝士比例相对少，口感比较清爽，类似戚风蛋糕但会带有奶酪的独特香味，一般人都能接受。
重芝士蛋糕当然就是给钟爱芝士的人准备的，口感比较醇厚，吃多了容易腻，一次不宜多吃。（下图为重芝士蛋糕，也叫纽约芝士，有饼干底。）
另一类是冻芝士蛋糕，配方中没有面粉，不需要烘烤，一般用饼干底或者蛋糕片打底（饼干底更常见），配方中会用到奶油奶酪和淡奶油等制成芝士糊，再通过吉利丁来凝固成型，口感接近慕斯，有芝士的香气，口感顺滑。（下图为冻芝士蛋糕，有饼干底）
一般不加饼底的是轻芝士蛋糕，重芝士蛋糕和冻芝士蛋糕都是有饼底的，同是加饼底，但是两者的作用有一些不同。
一、先说重芝士蛋糕，加饼底的作用：
做芝士蛋糕的都知道芝士蛋糕超级超级超级软，一个不小心就会散架
如果有托什么的还好
之前吃慕斯蛋糕，发现底下也有一成薄薄的蛋糕坯子
慕斯和芝士挺像的，都特别的柔软
其实放不放也没差，很多蛋糕喜欢在底下加一个饼地，之前吃过一个奥利奥饼地，超级好吃，蛋糕的软混合饼干的酥脆，口感很好，奥利奥微苦，正好解腻！
我个人是喜欢吃甜点，最近吃的有豆乳盒子和脏脏包，都挺不错的，有一款豆乳盒子也加的有奥利奥饼干碎，超级好吃呢，奥利奥真百搭啊，还有脏脏，加热太好吃了，推荐推荐
芝士蛋糕有很多种做法啦，轻芝士不需要加饼底，免烤的冻芝士和水浴法的重芝士蛋糕通常会用饼干底或者蛋糕底。
饼干底例如消化饼干或奥利奥饼干等，将饼干装进保鲜袋，用擀面杖敲碎，加融化的黄油翻拌均匀，铺在慕斯圈的底部。
冻芝士是饼底冷冻变硬以后，在慕斯圈里灌入芝士糊冷冻成型。蛋糕底一般会用一片戚风蛋糕垫在慕斯圈底部。这两种饼底的作用都是避免芝士糊流出。因为慕斯圈是无底的圆形钢圈，芝士糊是半流动性的，冷冻或冷藏以后凝固才能脱模的。
水浴法使用活底蛋糕模具，饼干底铺在底部，芝士糊倒入模具中，模具外面要包锡纸隔水，在烤盘里倒一半水，蛋糕模具放入烤盘里烘烤。固底模具也可以用，不需要包锡纸。
这里给大家提供一个我常用的冻芝士蛋糕配方：
消化饼干80g
蓝莓芝士蛋糕山姆做法？
首先，准备饼底材料：消化饼干碎，融化的黄油。
将碎饼干和融化黄油混合，放入模具底部压实后，冷藏20分钟。
接下来是芝士蛋糕层的制作：软化奶油奶酪，细砂糖，鲜奶油，蓝莓酱，明胶粉。
将软化奶油奶酪和细砂糖搅拌均匀，加入蓝莓酱搅拌至顺滑。混合明胶粉和热水，加入奶油搅拌均匀，然后倒入奶油奶酪混合物中拌匀。
最后加入打发的鲜奶油，轻轻拌匀即可。 将芝士蛋糕酱倒入饼底中，冷藏4小时至凝固。食用前，可以在蛋糕上撒上一些新鲜蓝莓，增添口感和颜值！
