什么是高筋面粉？
高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用
高筋面粉怎么区分？
1、看包装。每一种面粉的包装袋上都清晰地标注了产品的属性及详细信息，可以通过其信息清楚的知道面粉的状态及筋力等。
2、用手来感受。用手抓一把面粉后将其捏紧再松开，若是松手后可以散开的面粉，则是高筋面粉。因为高筋面粉中的蛋白质含量比较高，筋力足。
高筋面粉是一种面粉，其蛋白质含量较高，通常用于制作需要较强筋力的面食，如面包、披萨等。以下是区分高筋面粉的方法：
1. 观察颜色：高筋面粉的颜色通常较白，因为高筋面粉中的蛋白质含量高，而蛋白质是面粉的主要成分之一，因此高筋面粉的颜色较白。
2. 感觉手感：高筋面粉手感较硬，因为高筋面粉中的蛋白质含量高，蛋白质会形成筋，使面团更有韧性。
3. 查看包装：高筋面粉通常在包装上标注“高筋”字样，或者标注蛋白质含量较高，一般在12%以上。
4. 水分吸收率：高筋面粉的水分吸收率较低，因为高筋面粉中的蛋白质含量高，蛋白质会吸收水分，使面团更加紧实。
回答如下：
用手抓一把面粉用力捏起来，等手松开之后被捏成块的面粉会立刻散开的话就是高筋面粉。其次包装袋上面有高筋两字的就是高筋面粉，它是指蛋白质含量在13.5%左右的面粉，主要用于制作面包、面条。
分辨高筋面粉的方法：
想要判断一袋面粉是不是高筋面粉，最直观的方法就是观看它包装袋上面的说明，通常高筋面粉的包装袋上面都有关于高筋的文字，若没有特殊标注的话，一般都是中筋面粉。
若是我们购买的面粉是散装的没有包装说明的话，就可以用手抓一把面粉起来并用力将它捏成块状，若是松开手之后面粉会立刻散开的话，就说明这个面粉的筋度很高，一般都是高筋面粉。
高筋面粉是指那些蛋白质含量在13.5%左右的面粉，这种面粉制作出来的面食比较有弹性、嚼劲，所以我们在做面包、面条、松饼等物的时候才会用到它。
