马面鱼的家常做法?
马面鱼学名为绿鳍马面鲀,隶属于鲀形目、革鲀科,俗名橡皮鱼、剥皮鱼。
马面鱼鱼肉比较淡,因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤,用一点芫荽和姜丝调味,非常可口。
红烧马面鱼是马面鱼的一种家常做法,做好以后特别好吃。在制作红烧马面鱼以前,需要把鱼收拾好,去掉水分。再准备一些葱姜蒜,在炒锅中放油,加热以后先把姜片放入,再把马面鱼放入到油中煎制,这样煎出的马面鱼不会掉皮。煎好以后按平时的红烧做法进行制作就可以了。
马面鱼的做法?
准备食材
马面鱼适量 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 盐适量 醋适量
做法
2. 葱姜蒜切好备用。
3. 油锅爆香葱姜蒜。
4. 加老抽炒香,加水。
5. 加料酒、盐、一点点醋,下马面鱼。
6. 煮20分钟,汤汁浓稠即可出锅。
原料:马面鱼(剥皮鱼)一条500克,精盐750克,净油200克,料酒20克,生姜50克,小葱50克。
制法:把马面鱼宰杀干净,切去头部眼睛以上部分并剥皮洗净,然后用精盐腌味,要把马面鱼用精盐整个盖起来;约5小时后取出洗净,加料酒、生姜片、小葱装盘进蒸箱蒸约10分钟熟透后取出;晾凉后下平底锅煎至两面金***时起锅,配上柠檬汁上桌即可
用料:马面鱼400克,油、盐、料酒、生抽、姜丝、葱段、香菜各适量。
做法步聚:
1、马面鱼原来就是扒皮鱼。
2、洗干净,控干水。
3、姜丝,葱段备用。
4、热油锅下扒皮鱼入锅煎。
5、撒上姜丝。
6、一面煎金黄翻另一面煎。
7、两面煎黄给盐,料酒,生抽,焖五分钟。
8汤汁收汁,给葱段关火出锅。
1.首先要将马面鱼腌制好,根据他的量放一点点盐巴
腥味去除。让水分渗出一些。给个底味。
2.加入年糕,搭配上年糕口感比较劲道。年糕在南方比较普及,北方人呢可能相对来说对他的理解就只局限于搭火锅比较多
3.我们先来把马面鱼炸制作,锅中下入混合油,油温烧到6成热就可以,下入一次的量根据油温而定。
4.锅中下入鱼,炸到表面干就可以了。炸的初期,它两面还没有干燥的时候,不要尽力去搅拌它,因为它会粘到这个笊篱上,或筷子上。会把肉质破坏掉。形状就不完整了。(提示:炸鱼的时候不要下入过多的鱼,否则油温会降低,这样鱼会粘连在一起,导致鱼炸不成型。)
马面鱼的优点和缺点?
马面鱼价格不贵,肉质细嫩,营养成分较多。但是因为马面鱼长得难看,所以不太受大众的喜欢。马面鱼肉质口味较淡,制作的时候可以多加一些调味品,也可以做成肉松。马面鱼因为鱼肝大,所以经常被用来制作鱼肝油。因为富含氨基酸和蛋白质,经常作为儿童和病人的营养肉食。马面鱼生活条件苛刻,水温很低,难以满足人工养殖的要求。