泡椒凤爪的正确方法？
材料：
鸡爪子1斤，野山椒130g，葱2段，姜5片，香叶2片，白醋5汤匙，盐一茶匙，玫瑰露酒2茶匙。
步骤：
1.鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲。
2.烧一锅水，水开后倒入鸡爪子，最好加一块姜一起煮，再次开锅后，撇去浮沫， 放入葱姜香叶和盐，大概10分钟左右，用筷子轻松一扎能扎透就可以捞出鸡爪了。不要煮太久，否则会影响口感。
3.用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，如果觉得太大，可以把鸡爪分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟。
4.取一个容器，放入焯好的鸡爪子，野山椒及汤汁，放2茶匙玫瑰露酒，倒入凉水盖过鸡爪，密封好放入冰箱，浸泡一夜，第二天就可以吃啦
材料有：凤爪500克、泡椒1份、食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。
4、锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥，同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。
材料：鸡爪900克，泡椒一包，小米椒几颗/柠檬半个（可以不加），生姜3片，白醋100毫升，料酒、盐、花椒、八角、香叶、适量。
做法：
1、把鸡爪洗净，反复揉搓多洗几次，去掉鸡爪指甲，切成小段，小点为了方便入味。


2、鸡爪放入锅中，加上凉水漫过鸡爪，大火烧开撇沫（去除脏东西跟油脂），然后依次加入花椒、香叶、八角、生姜，放一点点白醋有利于增白鸡爪，倒入料酒去腥提鲜，根据自己口味加盐，盐不用太多，因为后面还要放泡椒。
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中。
正宗泡椒凤爪的配方有哪些？
正宗泡椒凤爪的配方有多种。我介绍最简单而又好吃的一种吧。
一斤生鸡爪，洗净，去掉浮皮然后用五克白胡椒和五克食盐一起揉搓，放置半小时，放入锅中，加水二斤，加入十个泡椒，十粒花椒，少许白醋，大火炖煮一会，变小火慢炖，淋上香油，即可食用。
好吃的泡椒凤爪具有香、脆、酸、辣的特点，让人吃了还想吃，恨不得连骨头渣都吃下去。
开胃泡椒凤爪配方:
原料:鸡爪1000克，山椒1000克，洋葱100克，姜100克，西芹50克。
调料:花椒30克，小米椒50克，白醋60克，味精20克，葱白10克，盐适量。
做法:
- 凤爪清洗干净，剪去指甲。清水浸泡3小时，祛除多余的血水。
- 锅中加水烧开，加姜片、葱白，放入凤爪煮至断生，捞起放凉备用。
- 锅中加入少量的水，倒入山椒、花椒，煮开，再熬5分钟。倒入一个干净的容器内，放凉。
- 洋葱、姜切片，西芹葱白切段，小米椒从中间一分为二。切好之后全部加入容器内。
- 将凤爪也放入容器，再加入剩下的调料:白醋、味精、盐。盖上盖子，密封24小时以上，就可以吃了。
好吃的凤爪就做好了，如果要去骨，可以在第二步的时候完成。
