虎皮凤爪最正宗做法?
【所需材料】
适量鸡爪,一把冰糖,适量葱姜蒜,3个干辣椒,一小把花椒,2个八角,2片香叶,一勺豆瓣酱,适量生抽。
1.准备一家人吃的鸡爪量。用水清洗干净,表面有杂质的就搓洗干净。然后捞出来备用。
2.起锅倒油,油热下入一把冰糖,转小火,慢慢翻炒到冰糖出现枣红色。
3.热锅冷油,放入大蒜,生姜煸炒出香
4.放入红糖,盐巴,番茄酱煸炒
5.汁儿炒香后放入鸡爪
1/10 凤爪解冻后洗净,去除指甲

2/10 冷水下锅焯水

3/10 水开后捞起过冷水,控干水分



1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金***,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。
3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。
主料:美国大鸡爪2500克。
香料:八角15克、花椒15克、小茴香15克、桂皮10克、白芷10克、香叶2克。
配料:黄豆酱200克、大蒜子150克、生姜片100克、大葱段100克、生抽酱油80克、鸡粉30克、白糖20克、精盐20克、白胡椒粉15克、红曲米粉10克、啤酒一瓶。
详细加工制作步骤:
1、将大鸡爪放入清水中解冻,解冻后再用清水浸泡出血水,冲洗干净,沥干水分,待用。
2、锅中加入适量植物油,油温烧至七成热(210 )左右,也就是烧至油微微冒青烟时,下入沥干水分的鸡爪,炸至鸡爪表层皮肤起褶皱,金***时捞出。
虎皮鸡脚的做法?
食材:鸡爪,老姜,大蒜,大葱
步骤:1、鸡脚砍指甲,鸡爪掌心有黑色的东西也要割掉,然后把鸡爪砍成两半。
2、锅里烧上水,加入姜片、葱头,然后下入鸡脚,再加多一点的料酒。水开之后捞去浮沫,然后继续煮上5分钟把鸡爪煮熟。鸡爪煮熟之后把鸡爪捞出来充分的空干水分(也可用厨房用纸把水分吸干 ),不然等会下油锅油会溅起很危险。准备一点葱姜蒜切末。
3、锅里倒入多一点的油,油温七成热下入鸡爪(这里注意安全,小心烫伤),鸡爪炸至表面微微金黄捞出来,然后马上放入凉水(冰水更好)里面***一下,大***上3小时。
4、鸡爪浸泡好以后开火,在锅里加入少量的油,下入姜末蒜末还有葱段爆香,下入少量香料:八角、花椒(喜欢吃辣的朋友还可以加一点干辣椒)。所有材料爆香之后加水,然后放入鸡脚,加适量的老抽、少许陈醋软化鸡骨头,然后加一点生抽提鲜,再加耗油、少量白糖、少量的盐烧上5分钟让鸡脚充分入味。
虎皮凤爪的家常做法?
1.锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮两分钟。
2.煮好的鸡爪冲凉水后,晾干。
3.蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
4.锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪。
5.盖上锅盖。不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅。
6.好的鸡爪趁热放入冰水中。
7.浸泡2——4小时。沥干水分。
8.锅里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均匀。
9.放入料酒,生抽,盐,煮开。
10.把鸡爪放入,大火烧开,小火煮10分钟。