红烧肥肠的正宗做法是什么？
我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题，要说红烧肥肠怎么做才能入味，那第一步清洗肥肠就很关键了，只有把肥肠清理干净没有异味了，才能在后期烧制过程中更好得入味。
以前的时候，肥肠好吃难清理，现在市场上的肥肠商家都已经做了预处理，我们只要回来做到“三搓两翻一焯”就可以了，后面步骤中会给大家具体说怎么回事。喜欢吃肥肠的朋友都知道它肉质既嫩又韧，有弹性，筋道又有嚼劲，有着很丰富的口感，特别是“红烧肥肠”，香味浓郁，鲜香味美，是很好的下酒菜，下饭菜。
那么让我们来看看怎么红烧肥肠才能好吃呢？
具体的操作步骤如下
【调料】料酒40克（焯水需20克，炒制时需20克），糖30克，八角两粒，桂皮一小块，香叶两片，草果去籽一个，干红辣椒段适量（这个可根据自己情况放），生抽20克，老抽5克，盐5克。
【具体流程】
——把肥肠放入盆中，先加入适量盐，把肥肠光滑的一面搓冼一遍，再加入一把面粉搓冼一遍，最后加入白醋再次搓洗一遍，然后借助筷子或者用手直接把肥肠的里面翻过来，把里面的肥油和杂质清理干净，然后清冼干净，再次翻一遍肥肠，使得光滑面朝外。锅里加水，把肥肠放入，加入葱段姜片，料酒进行焯水，水开后撇去浮沫，稍煮，把肥肠捞出冲洗干净，然后把肥肠切成小段备用。
这个过程就是“三搓两翻一焯”，这样处理好的肥肠就能够很好得去除了腥臭味。
——锅里放少许油，把白糖放入炒糖色，不停搅动，当糖色炒至枣红冒泡时，把肥肠放入快速翻炒上色，接着把其余的香料放入稍炒，然后加入没过肥肠的清水，开始调味，加入料酒，老抽和生抽，几段葱，几片姜，大火烧开，然后转小火，烧制五十分钟左右，时间到打开锅盖，加入盐，开始大火收汁，当汤汁收浓时即可出锅，撒上少许香菜做点缀。
好吃的“红烧肥肠”就做好了，希望大家能够喜欢。
以上就是我对“红烧肥肠怎么做入味”这道问题的回答，感谢大家的阅读。为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和感受，期待大家的点赞，评论，转发和关注。
红烧肥肠具有气血双补、 补虚养身、 便秘调理、痔疮调理等功效，但是这道菜要想做的色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，首先一定要耐心清洗干净肥肠，其次烧肥肠必须要注意火候和时间相比较而言红烧肥肠比红烧排骨花的时间更长，火候没拿捏好的话肥肠会软绵绵的没口感，最后注意的是土豆不宜过早放入会烂。 红烧肥肠
1.准备好所需食材
3.热锅放入适量的油
4.油烧八分热下葱姜蒜爆香
5.倒入肥肠翻炒两分钟
7.加入料酒翻炒一会
8.依次加入生抽和老抽炒至变色
红烧肥肠是四川江油市的一道汉族传统佳肴。新鲜的肥肠，辅以花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶等天然香料烧制而成。其特点色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，令人望而生津，下饭喝酒爽口开胃。据说只有江油的红烧肥肠才叫“江油肥肠” 有人一语道破天机：离开了江油的水土，那就根本不能叫江油肥肠，因为，已经跟江油毫无关系。
江油肥肠做法：
材料：猪大肠250g步骤：1、大肠清洗干净后放入有葱段，姜片的滚水烫1分钟左右捞起 。2、锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色。3、加入烫过的大肠，上色后捞起。4、剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右
看到“正宗”这两个字，心里不禁有些茫然，何为正宗呢？其实很难给出正确的答案，下回楼主再提出问题的时候，可以尝试说：“红烧肥肠怎么做好吃一些”，如果用这样的口气提问，那么回答问题的朋友们，就会给出更多的答案，但既然楼主提出问题了，那么我们就要按提问来回答问题了，如果说，红烧肥肠正宗的做法，那么只能按照几十年前制作红烧肥肠的烹饪方式，与所用调料来回答了，毕竟按照红烧肥肠这道菜的出现顺序来说，几十年前的做法还是比创新方式要正宗一些了。
主料：肥肠头400克。
调料：酱油50克，料酒10克，大葱10克，将5克，香油5克，精盐3克，味精5克，胡椒面2克。
——食材的处理与制作方法——
👆1.猪肥肠，首先要去除掉肠油里面的杂质，再加入精盐与食醋反复的揉搓，反复揉搓几次后，再用清水将肥肠彻底清洗干净，这样做，可以去除掉肥肠表面的粘液，能让肥肠更加干净一些。
👆2.锅中加入适量的清水，将肥肠放在锅中，水刚刚没过肥肠即可，开大火将水烧开，煮两三分钟后取出，用清水将肥肠清洗一遍。锅中重新加入清水，放入料酒，葱姜，等调料，在将清理好的肥肠放入锅中，小火煮至八成熟时捞出备用。
👆3.将煮好的肥肠放在菜板上，用干布将它表面的油腻擦干，并去除掉肥膘与肥头，随后放入碗中加入25克酱油，腌制5分钟左右。
👆4.炒勺加入500克食用油，待油温达到七成热时，将腌制好的肥肠投入锅中，炸至金***时捞出滤油备用。
👆5.用斜刀的方法，将肥肠切成3 cm宽的菱形段儿，香菇切片儿，冬笋也切成薄片儿，葱切成段儿，姜切沫。
