怎样才能做好蛋糕？
1、准备：材料和工具
3、用电动打蛋器打发蛋白霜的过程中速度应该遵循（低、中、高、低）这样的速度，不能一直用同一个速度来打发蛋白
6、面粉过筛一次性倒入（可分三次加入）
8、将蛋糕糊倒入三分之二蛋白霜中
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做蛋糕最重要的就是打发蛋白，重中之中！
做好蛋糕的要点：
1、选择低筋粉，想要蛋糕松软，就要用低筋粉。
2、蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的。一般要打到奶油状，可以成型，这个步骤最关键，如果蛋糕不够松软，其中原因就是蛋白没有打发好。
3、材料的选择上，想要蛋糕松软，材料的选择也很重要。鸡蛋最好选用放在冰箱里面冷冻过的鸡蛋，糖宜选用细粒的白砂糖，油脂宜选用花生油。
我做蛋糕一般按照下面步骤来做，非常简单：
1、冰箱里面取出5个鸡蛋，蛋黄，蛋清分离。
3、蛋清滴几滴白醋打发起泡，加1/3白砂糖打发成绸状，加1/3白砂糖继续打起泡1倍大，继续加1/3白砂糖继续打起奶油状2倍大小。
4、蛋黄和打发好的蛋清混合均匀，放入刷过花生油的高压锅里面，最后摇晃几下把气泡震出来。
蛋糕是我们生活中比较常见的一种糕点，不管是生日还是平常生活，很多人都喜欢吃蛋糕，那么蛋糕怎样做才好吃呢？下面就让我们一起来看看吧！
做蛋糕的食材:低筋面粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、食用油！
1、选择低筋面粉，想要蛋糕松软，就用低筋面粉，同时可以加点发酵母，不过一定要注意所有粉类一起混合。
2、首先准备四个鸡蛋，蛋清与蛋黄分开，蛋黄部分加入半杯砂糖，半杯油，一杯纯牛奶，一碗面粉一起搅拌至无颗粒状备用。
3、蛋白的打法，首先拿出家里给力的打蛋器，一杯砂糖分两次倒入蛋白中，先倒入半杯砂糖与蛋白搅拌至粘稠状，然后边打边倒入另外半杯砂糖搅拌至奶油状，倒扣不漏即可，如果蛋糕不够松软，其中原因是蛋白没有打发好，蛋白是靠搅打把空气打进去才发的，打不好的自然不会松软。
4、搅拌的手法:先把一半打发好的蛋白倒入蛋黄中，用翻拌的手势快速翻拌，然后把刀拌的蛋黄倒入另外一半蛋白中，继续翻拌，蛋糕糊混合的手法也是很重要的，切记不能在盘里像打蛋白一样的画圈拌，这样容易出筋的。
5、电饭煲洗净，擦干，刷油，然后倒入搅拌好的蛋糕糊，在上面撒入几粒小朋友爱吃的葡萄干，盖上盖子按到蒸煮功能，30分钟可以出锅。这样松软好吃的蛋糕就做成啦！！
结合自己做蛋糕的经验教训，应该有以下几点特别注意：
①原料的“量”要准。低筋粉多少？蛋黄多少？……每一种固态、液态的原材料必须按方子称量好，不能随心所欲。
②器具要洁净，不能有水。尤其在打发蛋清的时候，器具里一滴水都不能有😓，不然怎么也打发不起来（之前失败换来的经验）。
③烘烤时多观察。各家的烤箱脾气秉性不同，烘焙时要关注蛋糕的变化，以免烤糊。
要想做好蛋糕，有几点需要注意。
- 投料顺序，比如戚风蛋糕，我喜欢先放油，再筛入面粉，这样可以阻止面筋形成。
- 烤箱温度是否准确。如果烤箱温度不准，可以使用烤箱温度，或者使用水浴法烤。水浴法可以解决很多烤箱温度不准的问题。
- 模具不能使用不沾模具，不能刷油，不能垫油纸。
- 烤好即可取出，震一下防止回缩，然后马上倒扣放凉，大概2小时后就可以脱模了。
分享一下我用水浴法烤戚风蛋糕的步骤吧！
8寸戚风蛋糕材料：低筋面粉100克，牛奶75克，玉米油75克，白糖75克，白醋10克。
步骤如下
- 烤盘加入温水送去烤箱，150预热烤箱。
- 分蛋，蛋黄蛋清分离。
- 另一个干净的盆，倒入油，筛入面粉，Z字型拌匀。加入蛋黄，牛奶，拌匀。
- 蛋清中加入白醋，电动打蛋器高速打发，白糖分三次加入，打发到偏干的湿性发泡状态。
- 蛋白霜分三次加入面糊，翻拌均匀。倒入模具，震三下，盖上锡箔纸。
- 烤箱150℃烤50分钟到1小时，再去掉锡箔纸烤20分钟。
- 取出后震一下防止回缩，马上倒扣放凉，2小时后脱模。
烤好戚风蛋糕后，打发奶油就可以装饰蛋糕啦。希望以上分享能帮助你谢谢！
做生日蛋糕需要什么原材料？
在过生日时必不可少的就是生日蛋糕，尤其是孩子们在过生日时，最喜欢的就是吃生日蛋糕了。
生日蛋糕又有许多种类，有鲜奶蛋糕，慕斯蛋糕，冰淇淋蛋糕，芝士蛋糕，提拉米苏蛋糕，千层糕蛋糕，翻糖蛋糕等。
我家孩子最喜欢吃的就是鲜奶蛋糕。我家不管是大人还是孩子过生日，我都是做鲜奶蛋糕当做生日蛋糕。鲜奶蛋糕不仅好吃而且做法也很简单。
我做生日蛋糕一般是用戚风蛋糕当做蛋糕坯子。因为戚风蛋糕吃起来柔软细腻。
做生日蛋糕需要的原材料有：
①低筋面粉
面粉选择很重要，要用低筋面粉，一定不能用高筋面粉，因为低筋面粉做出来的蛋糕口感柔软，组织部有弹性，外形坚挺不塌陷。如果使用高筋面粉，会因为筋性过强而抑制蛋糕的膨胀，蛋糕体积小，组织扎实，口感粗硬。
②细砂糖
最好选用细砂糖，不要学用粗砂糖。因为糖是直接加在蛋黄和蛋白里的，搅拌后会溶化。粗砂糖搅拌时间会太长，可能无法完全溶化。
③鸡蛋
鸡蛋要用新鲜的鸡蛋，最好是从冰箱里冷藏过的鸡蛋。既新鲜又冷藏过的鸡蛋，一是好分离蛋清和蛋黄，二是蛋白易打发。
④玉米油
