山西油泼面的做法?
原料
猪颈背肉一块、鲜面条一把(可自己做扯面或手擀面)、油菜几颗、绿豆芽一把、蒜几瓣、辣椒面少许。
做法
1、猪颈背肉切碎,加生抽,老抽,黑胡椒粉,淀粉腌制20分钟。豆芽和油菜炒熟备用。蒜拍碎切丁。
3、面条加少许盐煮熟捞出加豆芽和油菜,撒辣椒面,和拍碎的蒜。
4、锅里热油,加花椒炸出香味,捞出不要。把热油迅速浇在面条里的辣椒面和蒜上。
油泼面家常做法山西大叔?
2、生抽3勺,陈醋2勺,白糖1勺,搅拌均匀,分成两份,倒入面碗。
3、1等面条煮熟捞出 2.把绿叶菜放入面汤煮沸即捞出,放到面条上。3.把辣椒,芝麻,蒜,香葱放到面条上面。 4.起锅烧油,油沸腾后,泼到料上。
食材清单
面 250g 、 食盐 5g 、 鸡蛋 一个 、 植物油 20g 、 蔬菜或豇豆 适量 、 凉白开 一小杯 、 香醋 适量 、 酱油 适量 、 香葱 3根 、 蒜 一头
烹饪步骤
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把面,鸡蛋,盐先和在一起,水是便和边加,先盖上锅盖饧半小时。
2/9
盆底刷油,把饧好的面切成小剂子揉成长条在面上刷油,盖上保鲜膜再饧30-40分钟,这时面剂子已经非常软了。
3/9
山西拽面的做法?
1·面粉加盐加水拌成絮状,和成不软不硬的面团,放置醒面一个小时。醒好的面团分成等份小面团擀成长方形片状,两面均刷上食用油。
3· 炒锅起油小火将葱花炒至金***出葱香味舀至碗中,尽量炒干一点,扯面吃的就是炒葱花葱油的味道
4· 继续放入香菜、虾米、紫菜、调入盐、辣椒油、香油、生抽、老陈醋、十三香,根据自己口味调放
5· 长方形面片用擀面杖压出两条棱
6· 用手掌各抻面片两端拉长,再一点一点拉长拉薄,抻着劲,小心扯断
7· 顺着擀面杖压出的印子从中间撕扯开面条,两个压痕均要撕扯开至面片两端
8· 放入已经开锅的锅内,继续撕扯第二条、第三条...动作迅速,面条薄所以好熟。动作太慢的话第一根已经熟了第二根或者第三根还没入锅,第一根会煮烂,影响口感
9· 继续煮两三分钟,如果你扯的面条足够薄
10· 面条快熟前舀出几勺面汤冲开刚才在碗里调制好的底料