猪大肠的10种做法？
准备食材如下：猪大肠500克，青椒150克,辣椒(红、尖)150克,木耳(干)50克，姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克
具体做法如下：将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片，烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟，再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。
主料：猪肠200克，冬茹10克，生姜10克，葱10克，蒜子10克。
调料：花生油30克，盐10克，味精8克，白糖3克，老抽王10克，麻油5克，胡椒粉少许，湿生粉20克，清汤50克。
做法
1、猪肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。
肥肠都有哪些美味做法？
肥肠都有哪些美味做法？大家好：我是小惠的生活，头条号优质美食领域创作者，今天就肥肠的做法在这里与大家交流一下，希望我的回答能帮到大家。
肥肠在普通老百姓心中可谓是吃过一次就忘不掉的美食，过去生活困难的时候，谁家杀猪，就弄点猪下水解解馋，当时是因为买不起肉而吃猪下水，随着人民生活水平的提高，像猪下水这类的东西竟然比猪肉贵多了，现在都反过来了。以前地里的野菜被当成野草除掉，以前因为吃不起肉而吃的猪下水风生水起，让人匪夷所思，而又不得不折服肥肠的魅力。
肥肠的做法比较多，常见的有：卤肥肠，红烧大肠，焦烧大肠，焦熘大肠，炒肥肠，炸大肠，酱烧大肠。不知道大家都吃过什么口味的大肠？现在卤肉店出售的以卤大肠为主，饭店基本生炒，红烧居多。不管怎么做！肥肠的香总能吸引住大家的胃口，总能让人念念不忘。今天就给大家介绍一款清炒肥肠，希望大家能喜欢。
煮熟的肥肠切成滚刀块焯水，去除里面的盐分和油腻，自己煮的就不用焯水了，自己加工的比较放心。葱段、姜丝、蒜片、青椒块、红辣椒圈，香菇切小块焯水备用。
锅内添油烧热下入葱姜蒜辣椒煸香，下入配菜，加一勺鲜汤，白水也可以代替，在家里随意，烧开调味，下入肥肠烧制，汁浓菜烂时出锅。
装盘，上面撒葱花装饰，鲜美可口的清炒肥肠大功告成，来上一杯啤酒，是不是可得劲。肥肠在嘴里越嚼越香，令人回味悠长。
在日常生活中，肥肠常常走上人们的餐桌，就是得到了人们的喜爱。在家自己制作肥肠的时候一定要记得清洗干净，新鲜的肥肠买回家翻转过来多洗，油脂的部分撕掉，用醋、盐揉搓，也可以加面粉揉搓，然后清洗干净，这样做出来的肥肠才没有异味。对于我来说，稍有一点臭臭的大肠味道才是我的最爱，这个臭不是腐烂变质的臭哦！有同感的朋友请举手示意。
要说中国人的饮食自古就非常奇特，天上飞的，地上走的，山中野禽，动物内脏及各种器官，都可以拿来食用，并且做成一道道美味。猪大肠是猪输送和消化食物的器官，听起来觉得有点恶心，但是我们依然发明了许多大肠的吃法，吃得不亦乐乎。
猪肠分为大肠、小肠和肠头，其中猪大肠韧性十足，薄厚适中，带有适量的脂肪，所以吃起来十分鲜美痛快，人们给它起了个好听诱人的名字曰：肥肠。
想要做一道美味的肥肠，我觉得清洗是十分关键的一步。大肠内壁有杂质、污垢和附着的多余油脂，食用之前都需要清洗干净。清水冲洗后，用碱粉和面粉反复摩擦内壁，将附着物随面粉液一同冲洗净。反复两次或三次后，也有用一定比例的白矾摩擦清洗的方法，直到将其彻底清洗，没有污物时为止。
推荐两个肥肠的菜品。
一是干煸肥肠。这是湘菜里常用的做法，将肥肠切段油炸，置于锅中，煸净油脂水分。接着将辣椒、花椒、葱姜蒜等置于油锅中爆香，然后继续煸炒，放料酒去腥，放洋葱提味。干煸肥肠趁热吃最为鲜美，大肠肥肥的、糯糯的，咬上一口，十分过瘾。
肥肠是猪大肠最精华的部分，在大肠下段，接近一尺长的样子，俗名“大肠头”，学名“直肠”。肥肠的家常做法很多种，凉调、油炸、爆炒、红焖，多的数不过来。普济认为最有特色、最美味也最受当地吃货热捧的，就是西安的“葫芦头泡馍”，属秦菜系。
葫芦头是西安非常有名的小吃，而且盛名之下，其实也副。名气大的原因，该是焦点争议而潮爆的。喜欢它的人，痴迷的要死要活，几天不来一碗就丢了魂似的；讨厌它的人，厌恶之情溢于言表，看到就绕着走。最经典的描述是贾平凹的一句话。贾平凹是朋友眼里的吝啬鬼，凡是去西安会他的朋友，从不请人吃大餐，只下馆子吃碗葫芦头，还美其名曰秦菜第一吃。老贾又喜黑幽默，爱捉弄外地朋友。葫芦头端上桌子，凡第一次吃这个的，他都会问一句：“知道葫芦头是什么吗？”然会不给人回答的[_a***_]，紧接着自己答道：“葫芦头就是猪痔疮！”听了后你是吃还是不吃？
话再拉回来。葫芦头这道菜的历史很悠久，在西安还是唐朝京城的时候就有，据地方志记载，唐高宗龙朔元年（公元661年）的一天，药王孙思邈，就是写《千金食治》的大吃货，在朱雀大街一家专做猪下水的胡姓店主杂羔店吃了一碗还叫做“煎白肠”的葫芦头，感觉不好受，油腻还臭，就问店主怎么做的。听后就说：“肠属金，金生水，降火止渴。肚属土，居中，补中益气，都是好东西，做法要改进。”说完就从药囊里捡出西大香、上元桂和汉阴椒等几味药物，告诉店主芳香健胃解腥去腻的药理作用和用法，装进随身的药葫芦一并给了他。店主如法再做，果然味道大好，香气四溢还没了腥臭，生意迅速的兴旺起来。为了感恩药王，就将药葫芦挂在门首当起招牌，把“煎白肠”也改为“葫芦头”了。
正宗的葫芦头是饭店的大场子活，食材全，汤老料足味道抓人，家里学不来，但可以做出精简版的葫芦头，一样可以吃到。分三部分做来：第一部分处理肠肚，二斤肠头一斤肚，先清水冲洗，腹腔一面的油筋膜和脏污撕净后，用盐和粗揉洗两遍。然后放开水锅里煮10分钟捞出，水倒掉。再另行起锅放进去，加水淹住，加生姜和料酒，用篦子把肠肚压住露不出水面，中火50分钟，捞出改刀成粗丝备用。第二部分熬汤。二斤猪棒骨一个鸡架放入汤锅里加水完全淹住，烧开撇去浮沫，加葱姜盐和料包（八角花椒陈皮良姜白芷桂皮小茴香），小火熬3个小时。捞出骨头，把肠肚放进汤里中火10分钟；第三部分成菜。删减版的是，配菜选金针菜、黑木耳、粉条、香菜。粉条等干货温水泡发，下到汤里，撒香菜出锅成菜；完整版的多一道烫的程序，买来的锅盔掰小块放进汤碗，再放进泡发好的配菜，然后另锅另盛部分骨汤烧开着，倒进碗里烫几遍，再将肠肚连汤装进碗。吃的时候选配小咸菜、辣椒油。
