烙面最正宗的做法？
食材：小麦粉、猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜、海带、食用盐、胡椒粉和鸡精。
将猪肉切成丁，用盐腌制待用；木耳和黄花菜温水泡发后，洗净切丁。
在烙面锅中加水，将猪肉丁、木耳和黄花菜、海带一起放入水中煮沸，加盐和胡椒粉调味，再煮10分钟左右，待肉煮熟透后即可捞出。
将面粉摊成薄饼并切成条状，放在盘中待用。
咸阳烙面汤做法？
做法步骤：
准备面团：将面粉倒入碗中，逐渐加入清水，边加水边搅拌，直至面团形成。然后用手揉捏面团，揉至光滑有弹性。
面团醒发：将揉好的面团盖上湿布，放置一旁醒发约 30 分钟。
擀面皮：将醒发好的面团分成若干小块，擀成薄皮，越薄越好。
烙面皮：将擀好的面皮放在烧热的平底锅或烙饼锅中，两面烙至金***，熟透即可。
煮汤：将切好的面条放入锅中，加入适量的水，大火烧开。水开后，继续煮 2-3 分钟，直到面条熟透。
调味：根据个人口味，加入适量的盐、辣椒油、葱花、生抽、醋等调料，搅拌均匀。
出锅：将煮好的烙面汤盛入碗中，即可享用。
礼泉烙面的做法是什么？
用料:烙面，肉汤，韭菜，葱，蒜苗，红九九，素臊子，盐，醋，油泼辣子
做法:一小撮烙面放入碗中，加韭菜叶、葱花、蒜苗末，浇热汤即可食用。
汤的熬制：肉汤里加猪/牛/羊肉丁、素臊子（用土豆丁、胡萝卜丁、豆芽炒制），加水、红九九调料、盐、醋、油泼辣子煮开，浇到碗里即可。
先将细面粉加水调成稠糊状，经12小时浸泡，再加水搅拌成稀稠适度的面糊。接着用麦秸火将锅（或鏊）烧热，加温到一定程度（当地农民叫试锅，即定火候），用蘸油的布擦光锅底，即将面糊匀散地倒入锅中，速用摊面板抹开刮匀。先转动两次，再翻烙两三次，待上色炕熟后取出，此即煎饼。煎饼切条后，湿藏于面瓮之中，称为烙面。
烙面注重火功，否则，见汤一浇就不筋了。切烙面也有多道工序，先将煎饼卷到擀面杖上滚擀几遍，再逐个叠成条状（宽约二寸，便于刀切），摞在案上，用锅盖或木板重压十多小时，再用刀切成条，愈细愈好。
吃法有两种。一种是将猪肉汤加水烧开，另加调料和荤油，再把葱、蒜苗或白菜心切碎入锅，淋上香油，将切好的烙面放入汤碗内浇食，俗称油汤烙面；另一种是在油汤中调入油泼辣椒浇食，俗称辣汤烙面。
烙面的食用方式是浇汤，烙面汤的烹制便是关键所在。烹汤一般用肉汤、骨头汤为最佳，五香大料、油盐酱醋鸡精等调味料巧妙搭配，再加入自家特制油泼辣子，放入豆腐丁、肉臊子，便制成一锅色泽艳红、香辣诱人的烙面红汤。汤烧开后锅底扔进一块劈柴，使汤一直保持小滚。
食用时一手端碗，另一手用三指捏出一小撮烙面放入碗内，再放入韭菜香菜蒜苗葱，热汤浇上，即可食用。其面筋薄细润，其汤浓煎辣香，个中美味，自有食者才能体味。
