红烧狮子头怎么做？
狮子头怎么做最好吃！原料：猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节 红烧狮子头 （或荸荠50克）、鸡蛋1个 辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵 调味料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量 注意： 香菇挑出伞盖较小、好看的4颗，去梗，不用切，整颗使用，留着和狮子头一起红烧。其余的和肉馅剁碎在一起。 黑木耳挑整颗的，外形好看的。发好后，用剪刀小心剪去根，不要弄散了，是为了烧制出来菜形好看。 编辑本段制作方法 1、[1]荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用； 2、猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子； 3、丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金***，捞出，沥干油份，备 红烧狮子头 用； 4、将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用； 5、锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。
小窍门
1.肉馅儿比较粘手，可以双手淋过清水后再包狮子头，比较不容易粘，但是包几个狮子头以后，手又比较粘了，需要再次双手冲水。
2.没有红烧肉汁水的可以用卤水汁，老抽，生抽，白糖调制成红烧汁，若是连卤水汁都没有就用两颗大料，两片香叶，一小块桂皮代替。
食材
猪肉馅、藕、胡萝卜、鹌鹑蛋、小土豆、鸡蛋、姜、红烧肉汤汁、盐、鸡精、老抽、生抽
红烧狮子头也称为四喜丸子，它是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
做一个好吃的红烧狮子头，必须要在肉馅中加入荸荠，顺时针方向搅到上劲，做圆子的时候，需要滚一层干淀粉，然后在左右手掌来回摔打几次使它更具有弹性后再入锅油炸。
- 葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中；
- 肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性；
- 荸荠去皮切碎，全麦土司切碎，一起加入肉末中搅拌均匀；
- 舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻摔打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点；
- 炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金***滤去多余的油；
- 加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘；
- 青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
［原创 专业 详细剖析］
江苏扬州菜有‘’三大头‘’的说法，即‘’拆烩鲢鱼头‘’、‘’铁扒整猪头‘’、‘’红烧狮子头‘’。其中红烧狮子头可谓家喻户晓，在扬州除了红烧狮子头，喜欢清淡口味的还可以选择清蒸狮子头。
狮子头的瘦肉与肥肉的比例7：3加脆山药比较合适，烧制完成后口感软糯中带韧；比例6：4加马蹄比较兮适烧制完成后软糯中带爽脆。
肉料最好用手工剁成小颗粒状，拌制过称中不要加黄酒。（因为在烧制过程中留下的酒味会形成一种腻味，行内叫酒肉臭，切记!）不要加淀粉（真正的扬卅狮子头是不加淀粉的，加淀会影响口感）加入盐、葱末、姜末水、适量生抽搅拌均匀。手抓起混合后的食料在盆中反复摔打至上劲，就能很容易地挤或团成大肉丸。如要清蒸则放入温度在70度左右的汤水中成形，红烧需入油炸再红烧调味。经过这样制作的狮子头，狮子头内能充分保留其肉汁，口感Q弹中带软糯和马蹄的爽脆。
做好美味狮子头有五个要点：
1)选用新鲜草猪或黑毛猪热气夹心肉，不建议用冷冻肉。剁肉颗粒大小大约在3毫米以上5毫米以下最佳。
2)考虑到现在人们的健康因素，瘦肉与肥肉比例7:3比较好一点，追求口感的用6:4的比例。辅料山药(要选用口感脆的山药，不要用铁棍山药等口感绵的山药。)马蹄可根据个人爱好选用。
3)制作狮子头调味：不加味精加适量生抽(生抽里本身就有提鲜的氨基酸)即可。去腥：不加黄酒加姜末水和葱。
4)在肉料调味前选加少量盐，搅拌后加入姜末水继续搅至水收干，再加再搅至收干，共3次。这样可以保持成品后的狮子头口感软糯多汁。
5)清蒸狮子头成形时，汤水温度要保持在70度左右，温度太高会散。同样红烧狮子头油炸时油温也不宜过高，因为一下子很高的温度，会造成狮子头内部突然水份快速加热形成蒸汽，狮子头爆裂开。
