路边炒面的面条是怎么做的？
炒面的面一般为碱水面，制作的过程中最重要的就是在面粉中加入碱。碱可以去除面团的酸味，做出来的面条口感更加劲道可口。
面团揉成表面光滑不粘手的程度即可，将其用保鲜膜盖上，发酵一个小时。
用擀面杖将面团擀成面饼，可以加入少许淀粉，淀粉可以是做出来的面条口感更加劲道。
食材:面条（熟用油拌过的） 洋葱 鸡蛋 胡萝卜丝 包菜 豆芽 肉丝
炒面的做法
1.将锅里的水烧热沸后，倒入鲜面条里面煮到7～8分熟
2.然后马上将面条捞起来过凉水降温，然后再把煮好的面条装在大碗里，加入一勺食用油拌下
路边炒面的面条是用机器压出来的，然后进行前期处理，先将机器压好的细面上锅蒸熟，取出后拌上油，目的是不让蒸熟的面条粘连，再炒就好吃。
配菜一般有绿豆芽，包菜，红萝卜，鸡蛋，肉丝，葱花，调料有盐，酱油，耗油，味精，五香粉或十三香。可根据顾客的要求自由搭配。
路边炒面的种类很多，炒面的面条有刀削面、拨面、扯面、面片等，炒面也分肉炒和素炒。
比如要做一碗肉炒面，首先把适量的猪肉炒出，然后根据自己需要加入少量的蔬菜，如白菜 西红柿 或是蒜苔等，炒熟后把煮好的面条捞入锅中和炒好的菜在大火炒片刻即可
路边炒面卖的面条也是普通的面条，有可能它是从压面条的那里贩卖的也有可能是自己压的面条，如果是讲究的炒面摊子，他们的面条是自己擀的，这样做出来的面条更加的劲道。做出了点儿炒面，口感才会很好。如果这是他们的特色，面条都是自己擀出来的。
干炒面片怎么做？
你好很高回答你这个问题，不知道能不能帮助到你，下面就把家庭版炒面的做法教给你。
1.先把面片下好，过水备用。
2.把喜欢吃的菜切好，起锅烧油，下菜翻炒。放适当味极鲜、酱油、盐反炒。
3.菜炒至八成熟的时候把面济过水面一起和菜烩在一起翻炒，不要炒时间太长。出锅是放味精和适量的麻油（麻油是关键哦）
这样的做法我吃了2大碗，妈妈妹妹都喜欢吃。
希望你能喜欢我的答案，有什么可以一起分享下[呲牙]
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1.先把面片下好，过水备用。
2.把喜欢吃的菜切好，起锅烧油，下菜翻炒。放适当味极鲜、酱油、盐反炒。
3.菜炒至八成熟的时候把面济过水面一起和菜烩在一起翻炒，不要炒时间太长。出锅是放味精和适量的麻油（麻油是关键哦）
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