河南的烩面怎么做？
河南烩面是河南的特色面食，有着悠久的历史。烩面是一种荤、素、汤、菜、面几种材料合而为一的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。在我们河南，无论是华街冷巷，还是乡村小镇、都陆陆续续开起了大大小小的烩面馆。更有不少家庭把烩面当作主食，隔三差五来一顿，劲道的面，浓郁的汤，香喷喷、热乎乎的，让人回味无穷。它是以优质高筋面粉为原料，以鲜美高汤为辅料，再加以多种配菜，做成一碗汤好面筋，营养丰富的绝味美食！
烩面的面是用优质高筋的白面粉，加入适量盐用温开水和成比较软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。
汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
下面为大家介绍一下方法和步骤，学会自己在家就可以做成美味的烩面，必定让你回味无穷！
在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点.
反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。
新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。
香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。
将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。
小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。
我家河南省方城县的，方城烩面，面劲道，汤浓，再加上羊油辣椒，那滋味真不错，没吃过郑州的烩面，我只知道，在方城的烩面馆做的烩面都好吃，不好吃的都倒闭了。不信的可以去尝尝。
谢谢邀请。吃烩面当属炒烩面。怎么做好吃？我是会吃不会做，不会做是我的本领。但我能记得吃烩面的滋味。这是当兵以前的事了。我们住沽源，每次回张家口都路过坝下，坝下半坡有个村庄，村头有个小饭店，正好在路边方便停车，于是每次都在这里吃炒面。饭店是姊妹俩开的，人漂亮干净利索;起初不知烩面是什么，经店家一介绍，好吧，每人一盘。只见女店主，将切好的烩面，用油配以肉丝，加以葱花油盐调味，末了放点芥菜条，于是色香俱味，金***的炒面，既筋到又柔软，非常的好吃;让人吃了忘不了。至今让人想起不会忘记。一个好的膳食不只是营养的问题;而在于它，是不是好吃，让人再吃回味无穷。
|烩面“讲究”的就是“不讲究”
我身边有个河南小伙伴儿，总会和我聊起他们家乡那些好吃的美食。比如洛阳水席、开封灌汤包、还有烩面。有时候我故意调侃他，为啥想起河南菜总觉得没啥特点，那么好吃的河南美食，怎么没像湘菜、川菜一样遍布许多城市的大街小巷呢？小伙伴表示多说无益，码篇稿子来聊聊这事儿。
其实烩面的历史很短，不过60余年
烩面在河南面食中最具知名度，它是河南的一张名片，能代表中原豫地的饮食之风。烩面是古时餔饦（bū tuō）技法的演变和再现。贾思勰曾在《齐民要术》中详记了餔饦的技法：“餔饦，捋如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使极薄，皆急火逐沸熟煮。”这种技法就是将和好的面，以二寸为段，用手捋薄，擘开煮而食之。这做法和今天的烩面一脉相承。但从明代到民国的很长一段时间，刀切面、刀削面成了民间、馆业面食的主要制法，抻面、拉面成为特殊工艺，餔饦之法便很少有人***用了。
关于烩面的诞生，民间曾流传许多古老的传说。但许多饮食文化学者认为，其实烩面的历史很短，不过60余年。1956年之前，河南省内，还没有一家主营羊肉烩面的面馆或者摊位。1956年公私合营后，郑州市饮食公司成立合记烩面馆，成为省内首家以羊肉烩面为专营品种的面馆。
河南烩面是河南省著名的三大名小吃之一，是集荤素汤面为一体，营养丰富，经济实惠，花不多钱便可吃饱并且吃好，所以非常受欢迎，可以说家喻户晓，全国皆知，关键是用心做好的一碗烩面，味道是真的好，每个家庭都非常适用。其实做起来也不是特别难，关键所在是面要好，汤要鲜。
（1）做羊汤选用腿骨（大梁骨现在很少，主要是宰羊户都把这部分带肉卸成羊蝎子卖，市面上大多是进口来的），腿骨提前泡两个小时，与羊肉一起泡，泡好把腿骨和羊肉提前焯一下水，洗净浮沫，这样下锅后煮就不用再撇浮沫了，而且还去异味，下锅后加料，（花椒桂皮香叶肉扣，草果少量用料包包住）大火煮开，小火慢炖，腿骨最好用锤孑砸开，可以缩短出汤时间，还有一样很重要的香料要多放，那就是白芷，羊肉大块放进去，差不多45分钟就好，捞出控干水分，放凉，吃不完可放冰箱冷藏。汤差不多两个小时出汤，用不完下次再煮，直接加开水继续煮就可以了。
（2）和面：|斤面粉加盐5克，用温水280克和成面团醒面，中间要隔10分钟揉一次面，揉个三到四次，然后把面揪成剂子，然后擀成面片，用油抹匀放入盘中，盖上保鲜膜再次醒发1小时。
（3）把豆腐皮丝，木耳，煮好的鹌鹑蛋放入碗中，加盐，鸡精，调味，放好备用
（4）把醒好的面片拉长，扯成面条，扔进开水锅，煮熟捞出放入刚才的碗中，然后把切好的羊肉片摆上，撒上香菜末，用勺子把滚烫的羊汤浇在碗中，再配上辣椒油，香醋，甜蒜，油辣子等配菜，美味的烩面就做好了。
