拨鱼子面做法？
方法/步骤
1、中筋面粉和水按3:2的比例混合，揉成面团。然后反复用水使面团变软和面筋。把它放到一个小碗里，静置15分钟；
2、当水沸腾时，用一只手握住碗，向锅边倾斜，然后用切平的筷子把面条拨入锅中。筷子要不时地浸入水中，以免粘在面条上；
3、全部拨完，点两次水，捞出放进冷水中；
4、酸汤素臊拨鱼面：起油锅，爆香蒜末，下西红柿丁炒出汁水，先加比较难熟的胡萝卜和土豆丁炒一会，然后下香干丁、芹菜丁、木耳丝炒匀；
5、加盐、生抽调味，倒入适量净水，大火煮开；最后加入煮好的面，一点陈醋、芝麻油增香，出锅后加蛋皮、葱花点缀。
食材
土豆 1000克 、 面粉 2000克
烹饪步骤
1.土豆洗净，蒸熟削去皮，捣成泥。
2.土豆泥与面粉掺和，加水约500克揉成硬面团，再加水300克，搓成软面团，放入盆内，盖上湿布略饧。
炒拨鱼面的家常做法？
材料
做法
1、将豆面、玉米面、白面以1：1：1的比例放入器皿中，用温水调成糊状，加入一个鸡蛋搅拌均匀，再加少许油醒10分钟左右备用；
主料：搓鱼面适量，绿豆芽适量，蒜苔适量，辣椒适量，蘑菇适量，土豆半个，西红柿1个
辅料：郫县豆瓣1小勺，花椒面适量，盐适量，生抽适量，红油适量，耗油适量，味素适量，鸡精适量
1.准备好菜西红柿切定，土豆切菱形片
2.水烧开下面，面稍微硬点,准备一盆凉白开（凉水也行），等面下熟过凉水
3.炒菜，放油，油热后，先炒西红柿，炒化一点入味,炒化以后加入其它菜，进行
.❥把胡萝卜去皮，再切成丝，葱切粒，洋葱，香菇也切成丝，放至盘中备用。
2.❥在锅中倒入适量水，煮沸，下鱼面焯水，再用漏勺捞起待用。
4.❥接着下鱼面，加适量鸡精、盐和胡椒粉，撒上葱粒，炒熟即可。
山西的河捞面有几种？大家觉得哪种最好吃？
吃河捞面在山西南部和东南部比较流行，本身河捞面都是通过河捞床压出来的，有的是白面、有的是豆面、有的是玉米面、也有的是掺和在一起的杂面，在配料和压制上没有太大的差别，各地河捞面相差在不同调合上。晋东南的调合喜欢放豆芽、豆腐和海带丝，晋南的调合喜欢放肉丝，就像晋中的打卤面一样，不管面上浇啥，吃惯了就是最好吃的！
河捞是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史了，多在北方人家尤其山西民间和陕北流行，在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有***子面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。河捞面比拨鱼面硬，比刀削面要软，食感滑溜柔软，自有妙处。河捞面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口。是美味的面食。
