牛奶黄油曲奇饼干最佳配方窍门？
用料：低筋面粉 200g左右 、 黄油 150g左右 、 鸡蛋 1个 、 牛奶 适量 、 白糖 30g左右
黄油加热融化加入白糖。在冷水盆隔水打粘稠，分三次倒入鸡蛋液，打发。和入低筋面粉。裱花袋挤出成型。烤箱200℃10分钟中上层，5-10分钟下层。完成。
做曲奇饼干放牛奶和不放牛奶的区别？
做曲奇饼干放牛奶奶香味会浓一点，但是曲奇是油性饼干，放牛奶尽管会有助增加香味外，由于饼干增加了水份，故此在烘烤中要放慢火去焙烤，要把饼干中的水份尽量减少，因为除了牛奶还有鸡蛋的水份，加了牛奶就要减掉相应的鸡蛋，不然饼干就比较软。
所以要慢火把它烤透，否则饼干容易回潮，变软，就不松脆了。
如果不放牛奶，那么就鸡蛋的水份就容易烤制，不需要太长时间，鸡蛋容易凝固。
而且蛋香味浓一点就能保持饼干的松脆，所以业界现在普遍用奶粉替代牛奶，既有奶香味，也容易烤制，有奶粉饼干更松脆
制作曲奇饼干的原料有哪些？
黄油曲奇饼干
配料：低筋面粉 200 克，黄油 130 克，细砂糖 35 克，糖粉 65 克，鸡
蛋 50 克，香草精 1/4 小勺(1.25ML，没有可不放)。
烘焙：烤箱中层，190 度，10 分钟左右。
制作过程：
1、黄油切成小块，室温使其软
化（快速软化黄油的小窍门请看
“基础篇”)。
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅
很高兴为你回答问题！
说到曲奇饼干那也是一种老少皆宜的一种零食，浓浓的奶香味，加上脆脆的口感，让很多人都爱不释口，还有就是制作简单，营养丰富，有些朋友觉得烤曲奇挺复杂，其实只要掌握好黄油的打发程度，和熟练整形的手法，谁都可以做出又飘亮又好吃的曲奇饼干。
下面我教大家如何制作曲奇饼干：
材料：黄油（65克）、低筋面粉（100克）、白砂糖（20克）、糖粉（30克）、全蛋液（25克）、
第一步：把所需要食材称重，黄油要提前软化。
第二步：黄油加入糖粉和白砂糖，然后用电动打蛋器低速打至蓬松发白。
第三步：然后分两次加入全蛋液，每一次加入蛋液后，都要用打蛋器把蛋液和黄油打至 融合状态，再加入下一次的蛋液。
第四步：在打发好的黄油中筛入低筋面粉。
第五步：用刮刀翻拌至无干面粉状态即可。
第六步：把面糊装入安有八齿裱花嘴的裱花袋中。
首先一般的曲奇主要原料为：鸡蛋，面粉，黄油，糖。看似常规简单的原料，实际上对曲奇有着至关重要的作用。
鸡蛋：蛋清及蛋黄不同的添加方***使曲奇呈现不同的状态。只加蛋清会比较硬；只加蛋黄，曲奇会比较松；若整颗蛋加入，则为中等状态。
面粉：不同的面粉也会让曲奇呈现不同的状态。例如高筋面粉会增加韧性，低筋面粉增加松软程度，而中筋面粉则是适中。
黄油：将黄油打发会让曲奇酥松，若不打发黄油则会使曲奇变硬。
糖：糖粉会让曲奇酥松，但延伸性差，膨胀不厉害，细砂糖会让曲奇较硬且延伸性较好。糖颗粒越粗就会让曲奇越硬并且膨胀更厉害
知道了原料的特性及对曲奇的影响，就可以根据配方或者自己的口感需求进行曲奇的只是做。例如：将黄油打发，只用蛋黄，选择糖糖粉及低筋面粉这四种原料进行曲奇制作的话，做出来绝对是酥松的曲奇口感，如果依然觉得松软程度不够，可以多加点黄油。
分割线------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------另外，下面是一下制作曲奇时的tips：1、一般情加入鸡蛋的曲奇相对来说比较酥软，而用牛奶取代的则酥脆一些；二、如果黄油未软化就打发会导致曲奇不够松软；三、黄油打发程度不够，会影响与空气的接触度，影响酥脆；4、在原料搅拌融合前，将面粉和其他粉类进行过筛，细化后的粉末会让曲奇更松软。五、烤箱温度需要保持均匀，最好预热；六、烘烤火力不易过低；七、一般曲奇都是酥松口感，所以低筋面粉使用的较多；八、是否用的是糖粉和细砂糖，这点对于花纹也很重要；九、一定要彻底晾凉再装盒，以免回潮。
