盐菜扣肉怎么蒸才好吃?
扣肉,就是我们说的烧白,三线肉买回来用水煮十分钟后捞出来晾干,下油在锅里,把煮好的肉,皮的一面沫上甜面酱后放进去炸至变色,然后切成片放盆里,淋上佐料,上面铺上一层盐菜就开火蒸,蒸的时候一定要用蒸笼,蒸出来的扣肉才好吃。
食材:五花肉550克、盐菜250克、辣豆鼓20克、盐适量、油适量、酱油适量、味精少许做法:
1、盐菜一片一片洗净,垛成丁。
2、五花肉洗净,切成薄薄的片状。
3、炒锅烧热放油,油温升起,五花肉入锅进行爆炒至金黄,待爆炒好后,将锅里保留适量油即可。多余的油盛出,用碗装好不要。
4、盐菜入锅同爆炒好的肉一起翻炒,炒至差不多时,放入盐·酱油·豆鼓,翻炒至均匀。
5、待翻炒差不多时,放入适量水入锅,以免盐菜太干,缺少水分,影响蒸出来的效果,放水后,稍翻均匀,然后入碗。
6、入碗后,高压锅装入适量水,将碗放入高压锅里。
7、盖好高压锅盖,将盐菜,焖煮十五至十八分钟便可。
8、最后,焖至好的扣肉蒸盐菜,就出来了。
第二把盐菜洗干净切好,放进盘子备用
第三准备掉料,蒜,姜,酱油,盐加入些水搅拌均匀,把调味料倒入切好的扣肉里面
第四把扣肉放进锅里蒸上半个小时,最后把蒸好的扣肉和盐菜放在一起就好了
具体做法:
一)主配料:带皮五花肉1000克,盐菜100克,色拉油500克,豆豉25克,干椒粉50克,精盐5克,酱油10克,味精5克,红酒50克。
二)制法:
1、将五花肉刮洗干净,放入开水锅大火煮5分钟至七成熟捞起抹干水,在肉皮上涂上红酒。
3、炒锅下油旺火烧至六成热,下五花肉小火炸成金红色捞出。
4、将炸好的五花肉切成4寸长、半分厚的片包入盐菜,卷成凤尾形扣入碗中,放酱油、味精、红酒等,大火蒸半个小时即成。
川味盐菜扣肉的做法?
食材明细
肉500先、盐菜50克、盐、鸡精、料酒、老抽、辣椒粉、香叶、肉蔻、花椒、姜各适量。
做法
1、准备好食材。
3、肉切厚片备用。
4、倒入煮锅加入老抽,香叶,肉蔻,花椒,料酒,
5、大火烧开煮二十分钟,
梁山扣肉的家常做法?
材料:五花肉700克、雪菜200克调料:食盐1小匙、酱油1小匙、姜15克、水淀粉2大匙、江米酒20毫升、大葱15克、蜂蜜50毫升、辣椒粉1/2小匙、植物油适量、小葱2根
做法:
1。 将五花肉修整成四方形的大块,洗净,用小夹子夹净肉皮上的残毛
2。将肉放入锅中,加入适量的清水,放入大葱段、姜片、米酒、盐,盖盖,将肉煮熟(建议米酒不可省略,放少许米酒煮好后肉会香很多哦)
3。用筷子轻轻地可***肉中,说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉,后面的步骤还要用到,剩下的也可以用来作高汤用哦)
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成