蒸饺和面方法和时间？
做蒸饺有几个技巧，首先要用盐水和面，这一步是为了增强面的筋骨，俗话说盐是骨碱是筋就是这个道理。
再就是将揉光滑的面团放入保鲜袋里醒制二十分钟，一共要三醒三揉让面更有任性这样才能包的皮薄大馅，不破皮不露馅口感也会很好吃。
我个人的经验，做蒸饺和面两种方法，可以用开水烫面，也可以用冷水和面，两种方法口感不同。
烫面是将面粉开水烫一半，另一半用冷水和面后搅拌均匀后和再一起，醒发30分钟后就可以包蒸饺了，这种办法蒸出的饺子比较柔软，适合小孩和老人食用。用冷水和面也需醒发20分钟，蒸出的饺子相对烫面的饺子来说口感稍硬一点。
做蒸饺和面的方法和时间是这样的，首先把面放到盆或容器里，用烧开的手到入面上用筷子搅和，放凉了，在用手揉，揉好后放一边儿盖上盖儿醒半小时，再拿出来放在面板上再揉一揉。感觉摸着没有疙瘩，这样说明面行好了。这样可以开始做蒸饺了。
粉面蒸饺怎么和面？
一、用料
主料：澄粉60克、猪肉馅150克
调料：食盐3/4茶匙、酱油1茶匙、味精1/4茶匙、葱8克、姜4克、香油1茶匙、水85毫升、猪油(板油)5克、白糖1/2茶匙、黄酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、菠菜(汁)适量
二、做法
1、将澄面和玉米淀粉放入大碗中，加入开水搅拌均匀
2、把烫好的面粉放到案板上用手搓匀
3、面团放入猪油
4、用手再次揉匀
粉面蒸饺和面要用开水烫面粉，再揉揉好剂子赶皮子时候用芡粉防止粘案板，而且这样赶出来的蒸饺皮，蒸出饺子透明，看相很好。
调馅可以是猪肉饺子馅的，蔬菜选自己喜爱的就行，最好的馅是虾仁的，调好味道直接包整个虾仁，就是有名的虾仁蒸饺。
制作方法如下，面粉与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火。
粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右。
加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右。
蒸饺面是怎么和的？
调制面粉
准备200克高筋粉，加入10克油，加2克盐，加入85克水，依次加水搅拌均匀。
揉搓面团
松弛5分钟后，面团放在案板上揉面，包起来醒15分钟，继续揉搓两分钟。
擀成面皮
搓成长面条，下出15克左右的剂子，擀面杖擀成圆面皮，放入馅料即可。
