老面怎么做？
中筋粉 适量
冷水 适量
酵母 1g
面碱 适量
食用油 适量
方法/步骤
1
制作老面：将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔
2
次日馒头：将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水180毫升混合，和成面团（此时不放面碱／小苏打）。
老面这么做，首先啊，我们都非常喜欢吃一些面食，然后总用发面来洗面，蒸馒头和馍馍以及花卷，所以这就是我们非常喜欢发面的原因，那方面一般就是用小麦面粉与发酵粉活在一起，而形成的第1次做馒头之后呢，把面留着第2次就变成发面了，所以一般就是啊用老面做引子的做法，主要是因为影子搞好了，做出来的发面就不容易差，实际上我们做的时候就需要加小麦面粉放进河里添加温开水搅拌混合，然后放置常温下放置2~3天发酵就可以了。
老面烧饼的做法和配方？
很高兴回答这个问题！做老面油酥火烧，所谓的配方无非就是油酥，椒盐，这些配方，其实这些虽然重要但是没有技术含量，不是重中之重。
做好的火烧，最关键的是老面发面技术，由于现在的好多做火烧的，老面技术掌握不好，所以大多使用发酵粉发面，可是这样做出来的火烧，在口感上和老面火烧的口感，是根本无法相比的！
正宗的老面火烧，在发面上有着一套严格的发酵程序，从和面到发面，再到醒面，绝对得掌握，老面做的火烧，单吃一个火烧，就能吃出原始的面香味！外酥里嫩，油而不腻！即使放置三天，色香味依然如故！
一句话！做火烧的老面是没有配方的，它要根据发面头的多少，水温的高低，时间的长短，和发面的环境有着密不可分的关系，所以，发面是没有配方的，也不是配方那么简单！谢谢
面包老面种的做法配方？
老面，就是已经发酵过一次的面团，用它做出的面包，组织细腻、有层次感，烤出的面包奶香浓郁，口感更好。
工具/原料：
高粉 (320g)
糖 (50g)
盐 (4g)
酵母 (4g)
牛奶 (120g)
蛋液 (60g)
黄油 (30g)
老面 (160g)
自制老面曲的做法？
2、再准备半碗水。
3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。
4、面粉搅拌成絮状即可。
5、揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。
6、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。
首先用上一次蒸馒头剩下的面块泡发，或用酵母粉用温水化开，放点白糖也行，拌入玉米面粉和稀一点，放几个小时后会发酵，再拌些玉米面再发酵，要三次发酵，后拿出凉在阴凉地方凉干即可。
