请问软炸里脊怎么做?
原料: 猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精2克,料酒30克, 干淀粉30克,盐少许,香油10克,花椒盐1碟,大油1000克。
做法: ①将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放 在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味; ②将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打 起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃 顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊; ③炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好 的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻 动,大约5分钟炸熟捞出装盘。
淋上香油即成。
可蘸花椒盐食之。
怎样做软炸里脊最好吃?
步骤 1
猪肉里脊或者鸡胸肉都可以,切成1厘米见方的长条(太细容易炸干,太粗不爱熟)。
(图片来源网络,侵删)
步骤 2
步骤 3
(图片来源网络,侵删)
两个鸡蛋和玉米淀粉搅拌成糊状(淀粉量可以根据糊糊的粘稠程度增加或减少)。最最关键一步是淀粉糊里要放油(色拉油、豆油都可以),可以多一些,我放了大约炒菜时3倍的量,这是为了炸里脊表面鼓起来的关键。
步骤 4
软炸牛肉里脊的家常做法?
1. 将牛里脊洗净,去筋膜,切成长方形薄片,放碗内;
2. 牛里脊用姜末、葱花、花椒盐(3克)、味精、料酒、麻油(10克)腌渍10分钟;
4. 炒勺置火上,入花生油,烧至六成热时,将裹匀全蛋糊的牛肉片逐片下油勺内炸呈淡***时,捞出;
5. 待油温升高至八成热时,投入牛肉片复炸至金***,倒入漏勺内沥油,装盘,撒上花椒盐即可。