鹅肠怎么发又大又脆?
主料:新鲜还带着肠液的肉厚鹅肠1斤
辅料:食用碱5克
制作过程:将食用碱和鲜鹅肠均匀的拌和在一起,放盆内静置冬天1小时夏天30分钟。锅内放半锅清水烧至80度后(锅内水温很重要,起鱼鳅眼锅边冒小泡的时候)将发制好的鹅肠用长竹筷夹入锅中让鹅肠均匀受热,约30秒钟之后迅速捞出放凉水盆中并放长流水冲凉。
这样发制好的鹅肠脆嫩爽口,可作泡椒鹅肠、水煮鲜鹅肠、凉拌、炒爆涮等等均为上好特殊原料
将5克的食用碱和鲜鹅肠均匀的拌和在一起,放盆内静置冬天1小时夏天30分钟。锅内放半锅清水烧至80度后(锅内水温很重要,起鱼鳅眼锅边冒小泡的时候)将发制好的鹅肠用长竹筷夹入锅中让鹅肠均匀受热,约30秒钟之后迅速捞出放凉水盆中并放长流水冲凉。
这样发制好的鹅肠脆嫩爽口,可作泡椒鹅肠、水煮鲜鹅肠、凉拌、炒爆涮等等均为上好特殊原料。
(图片来源网络,侵删)
为什么叫九尺鹅肠?
当然不是有九尺,九尺只是形容鹅肠很长,因为在中国通常用九来表示很长的意思。不过,现在说的九尺鹅肠,是因为九尺是成都市彭州一城镇的名字,那里的鹅肠很有名,所以九尺鹅肠由此而来。 鹅肠,属于禽类产品鹅的肠子,是火锅中餐的优质食材,富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
鸭肠、鹅肠的区别?
鸭肠和鹅肠成分和作用几乎一样,都是富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。区别只能从外观上辨别:鸭肠:一般呈乳白色,粘液多,异味较轻,具有韧性。
鹅肠:宽度和厚度比鸭肠宽和厚实,颜色土***带点红色,韧性比鸭肠高,异味比鸭肠重点。
(图片来源网络,侵删)