怎么做奶油蛋糕?
1.可以自己使用打鸡蛋手动打发成奶油;
2.也可以购买机械,打奶油机打发最后成为奶油;
3.购买现成的奶油;
蛋糕奶油的制作:
1.材料:鸡蛋、白砂糖
我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第393个原创回答。
通常我们说的蛋糕的奶油指的是淡奶油,也就是我们直接购买成品,然后通过打发以后在蛋糕表面做简单裱花,或者说做蛋糕夹馅;我们也可以用它来制作慕斯蛋糕、蛋挞这些,用途很广泛。
为了帮助大家理解这个问题,简单讲一下那个淡奶油的提取方式,淡奶油提取的原材料是牛奶。全脂牛奶通过分离、压缩、提纯等物理方式得到稀奶油和脱脂牛奶。其中,稀奶油就是我们所说的淡奶油,特指动物奶油。
市面上还有一种叫做植物奶油,它是通过人工合成,用工业手段来模拟动物奶油的特性,主要成分是氢化植物油,多含有反式脂肪酸,食用对人体不利。含有多种添加剂,也没有任何营养。
请大家在选择淡奶油的时候,选择纯天然的动物奶油。要选择乳脂含量在35%左右的可打发稀奶油(Whipping Cream),乳脂含量在20%左右的烹饪奶油是无法打发做甜品、夹馅、裱花的。大家购买的时候要选择合适的淡奶油。这里的乳脂指的是牛奶中的脂肪。
一般来说我们做烘焙用的淡奶油都是购买成品,家庭制作淡奶油不现实,既没有提取的设备和具体方法,卫生条件也不达标。所以专业的事还是让专业的人专业的厂商去做好了,我们还是直接购买成品使用即可。
顺便说一句有伙伴回答的用蛋清打发制作成的是蛋白霜不是奶油,大家要学会分辨!
根据Vivi的一系列分析和讲解,相信大家对“蛋糕的奶油可以自己做吗?有哪些制作方法?”有自己的判断了,如有任何问题,也欢迎在评论区追问,期待与大家有更多沟通!
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很高兴回答你的问题,你可以这样做:
鸡蛋事先冷藏,低筋面粉过筛,细砂糖、沙拉油和牛奶秤好 冷藏好的蛋取出,蛋黄和蛋白分开到两个水晶碗中。
烤箱预热150度 放蛋黄的水晶碗中加入1/3量的细砂糖拌匀,倒入沙拉油和香草精拌匀 然后加入低筋面粉和牛奶混合拌匀后放一旁备用 用电动打蛋器低速档将蛋白打出小泡,加入柠檬汁1/3量细砂糖电动打蛋器调至中速打至开始膨胀倒入最后的1/3量细砂糖。
电动打蛋器调至高速打至拿起打蛋器蛋白为挺立状 取约1/3量的打发蛋白到做法4的蛋黄糊中用括刀拌匀,然后倒回原来的打发蛋白中拌至均匀后倒入蛋糕模中,在桌上敲几下让大气泡排出,放入预热好的烤箱烘培35~40分钟左右(用竹签插 入蛋糕中无沾黏就可出炉。
若有沾黏再加烤5~10分钟) 蛋糕出炉后倒扣放凉后脱模,将蛋糕表面突起部份切掉,把蛋糕横切分为三等份 打发鲜奶油:混合鲜奶油和细砂糖(40g),用电动打蛋器低速档打至尾端挺立,盖上保鲜模放入冰箱冷藏。草莓洗净擦乾,去蒂横切为三等份
底层蛋糕片上抹上一层打发的鲜奶油,排上草莓片,再抹上一层鲜奶油
放上中层蛋糕片,抹上鲜奶油并排上草莓片,再抹上一层鲜奶油,盖上蛋糕片上层用手轻压几下。上层蛋糕表面抹上一层打发鲜奶油,将剩下的鲜奶油装入挤花袋中,在蛋糕表面挤上花边,再排上洗净擦干的草莓即完成。
让我教大家做一款简单又好吃的奶油蛋糕卷吧。
材料:低筋面粉50克,白糖70克,淡奶油180克,鸡蛋4个,牛奶60m|,玉米油20克,泡打粉2克。
做法:1,将鸡蛋分离蛋清和蛋黄。
2,蛋黄中加入10克糖,搅拌均匀,倒入牛奶,用打蛋器打至发白。
3,分三次倒入油,每次都充分搅拌均匀。
4,筛入低筋面粉以及泡打粉,搅拌均匀,成浓稠的蛋黄糊。
5,蛋清中加入几滴柠檬汁(白醋也可以),30克白糖,用电动打蛋器打发。(可以分开三次加入白糖打发)
6,提起打蛋器,有大弯钩并且不会掉落即可。
7,蛋白霜分三次舀到蛋黄糊中,每次都是顺时针翻拌均匀,再舀入蛋白霜,直至完全拌均即可。
我是烘焙爱好者,有两年烘焙经验,这个问题我来答。
奶油蛋糕主要有戚风蛋糕和奶油两部分组成,下面分步进行讲解。
制作戚风蛋糕(以制作6寸戚风蛋糕为例)
配料:鸡蛋2个,低筋面粉50克,细砂糖40克,玉米油20克,纯牛奶40克,塔塔粉2克(可用白醋或柠檬汁代替)
方法:
- 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,分别装入两个干净容器。
- 在蛋黄中加入纯牛奶和玉米油搅拌均匀,低筋粉过筛后加入蛋黄液中翻拌均匀制成面糊。
- 在蛋清中加入塔塔粉(滴几滴白醋或柠檬汁),用电动打蛋器搅打至渔网泡状时,加入1/3细砂糖,继续打发至出现明显纹路再加入1/3细砂糖,继续打发至膏状加入剩余1/3细砂糖,最终打发至干性发泡。
- 将蛋白与面糊混合翻拌均匀,倒入模具中,烤箱上下火160℃,烤35分钟左右,蛋糕烤好后倒扣晾凉脱模即可。
制作奶油
奶油主要由液体淡奶油和细砂糖打发而成。参考比例为10比1,即100克淡奶油加入10克细砂糖,用电动打蛋器按一个方向打发3分钟左右,至干性发泡即可。
最后,将打发好的奶油均匀涂抹在戚风蛋糕上,有条件的可以进行裱花。这样奶油蛋糕就做好了!