西安臊子面的做法?
臊子面先手工擀面,把面擀的又薄又光滑然后用刀切成像韭菜那么宽的面条。
然后开始做臊子。切好各种配菜,土豆丁,胡萝卜丁,豆腐干丁,肉沫。
把葱炒香,加入各种配菜,倒入耗油,老抽,鸡精,盐,大火炒熟之后小火在翻炒一会。
最后捞出备用。
开水下面,面条熟了之后,盛在碗里,加入臊子。臊子面就做成了。
原料:猪肉、土豆、胡萝卜、葱、姜、料酒、盐、酱油、味精、鲜汤
制作工艺
2、锅内添油,投入肉丁煸炒出香味,加葱、姜、胡萝卜丁、土豆丁煸炒,然后烹进料酒、盐、酱油、味精、鲜汤炖熟。
3、将面条入开水锅中煮熟,捞入碗中浇上臊子。
西安臊子面做法?
主料:猪腿肉。辅料:冬瓜,红萝卜,老豆腐,木耳,干黄花菜,调料:八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱,姜,盐,老抽,生抽,味精。
制作工艺:第一步:猪腿肉用开水煮十分钟,切丁,葱姜切末,其它菜都切丁。
第二步:锅内加油把猪肉炒至发干出油,加入葱姜大料,盐老抽生抽加水烧制20分钟,加入豆腐烧20分钟。
第三步:加入红萝卜和冬瓜加盐和老抽调制颜色烧10分钟加黄花菜和木耳,烧5分钟加味精出锅即可
步骤 1
步骤 2
步骤 3
各种食材切成约5毫米细丁薄片,叶菜、木耳可以略大些。
步骤 4
做肉臊子,特点:酸香油煎。热锅冷油,油要比平时炒菜多些,油热把花椒、八角、生姜放入锅中爆香,猪肉丁放锅中煸炒熟,放两勺生抽,一勺料酒,6勺醋,(这一步少拍了张照片),大火收汁后关火。略凉后放辣子面(太热放辣子面就糊了)。建议可以把辣子面单独油泼再混入做好的肉丁中也行。
步骤 5
菜臊子:放少许油,油热放葱姜蒜末煸香,各种菜丁放锅内炒熟,放少许盐(后面汤中还要放盐)。
1、老规矩,先和面。和面盆里加入中筋面粉,加入一小勺盐,然后分次少量加入水来和面
边倒少量的水,边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候,再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。
面团揉好后,盖住让面团饧发半个小时左右。
2、在饧面的时间里,准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后,切成菱形备用。
还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁,黄花菜提前用温水泡好的,切小一点。泡好的木耳也切小丁,再切点韭菜备用,胡萝卜也切小丁。
3、20分钟面团饧好了,做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。
做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下,擀面的时候,平均每擀5-6下就换个方向继续擀,而且先从边上往中间擀,才能擀的薄厚均匀。
把擀好的面片这样折叠在一起,切面条,切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃,而且煮的时候也不会断。
4、下来炒素臊子。锅里倒入油,油微热加入胡萝卜丁翻炒,再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬,比较难熟,所以先炒了。
西安臊子面有几种做法,但是不管哪种都离不开灵魂配料一一肉臊子,肉臊子做的香不香直接关系到臊子汤的味道。再说臊子面,据我所知西安灞桥人喜欢吃糊汤臊子面,其余的地方都是清汤臊子面。如长安户县还有城里人。