饼干怎么做蓬松酥脆?
烤饼干想要做到又酥又脆,需要注意避免过度揉面,加入适量的黄油,优质的面粉,加入的鸡蛋也要注意,加入蛋白会使饼干变韧,蛋黄会使饼干酥脆,用糖粉代替糖,烤前要先预热烤箱。预热要让烤箱提前达到所需要的烘烤温度,然后再将烤盘及饼干放入。这样有助于饼干定型,口感也更好。但预热温度不能过高,一般提前十分钟预热,达到所需要的烘烤温度即可。(预热温度不能过高,同时要避免高温瞬间上色,容易造成饼干外部熟透,内部却尚未烤熟。)
烘烤
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如果可以控制上下火温度,可以用上火大、下火小的温度烘烤大部分的饼干,如果无法控制,上下火温度一样即可。烘烤过程中,中途可以根据上***况,适当降低温度续烤。除薄片的饼干以外,饼干烤制约20分钟后,这时候可以观察上***况,根据上色的均匀状况调整烤盘的内外位置。除薄片的饼干以外,饼干烤制约25~30分钟后,此时上色程度如果过浅,则需要加长时间,并适当调整温度。
1.制作饼干的面粉
饼干主要的原材料是面粉,而面粉分为中筋面粉,高筋面粉以及低筋面粉。制作饼干的时候如果想让饼干变得酥脆,那么就要选用高筋面粉。
2.软化黄油要到位
做饼干的时候需要放到的油是黄油,黄油一般买回来之后都是冻成块的,所以需要把它稍微融化一下,然后揉到面粉当中。但是没有经验的小伙伴会把黄油直接放入到微波炉里面加热。直接把它化成了液态的黄油。黄油一旦变成水性之后,溶在面粉里面之后做出来的饼干就会非常的不酥脆了。所以如果要做饼干的话,提前把冷冻的黄油放在室外在常温下解冻,把它变软之后就可以揉在面粉里面,千万不要把它化成水性的液体来制作。
3.烤制时间掌握好
烤制饼干的话根据饼干的多少厚度以及烤箱的功率决定,一般要烤制30分钟到40分钟,有的甚至要烤50分钟,如果烤制的时间太短的话,那么烤制出来的饼干的肯定是不酥脆的。如果所有的步骤都是对的,那在最后烤制的时候可以掌握一下时间,可以随时把烤箱打开来尝一尝,如果饼干还是比较软的话,可以再继续多烤一会儿,直到把它烤到酥脆为止。
酥脆燕麦饼干最正宗的做法?
1、首先准备250克的食用燕麦倒入容器中(超市中就有卖的),在容器中打入2个鸡蛋,再加入50毫升的食用油搅拌均匀,搅拌均匀之后在里面加入一小勺小苏打,一小勺的食用盐(如果不是为了减肥可以加入适量的白糖就不用加食用盐了)再次搅拌均匀。
2、搅拌均匀的燕麦粉下手取出一小块揉成团子,然后再按压成小圆饼形状的小薄饼,尽量的薄一点(轻轻地按压即可不需要太用力,这样在烤制的时候会更加的酥脆),将所有的燕麦都按压成小饼之后放在旁边备用。
3、准备一个电饼铛(或者平底锅),锅中不需要放入食用油,将电饼铛开大火(平底锅开小火)然后把我们刚刚做好的饼干放入锅中慢慢的烙至。
4、烙至锅中的饼干定型之后我们将锅中的饼干翻过来开始烙至另一面(翻面的时间大概2分钟左右一次),烙至的过程中需要我们来回不停地翻面,从下锅到出锅大概需要10分钟左右的时间即可。
5、饼干烙至完成之后我们将饼干依次取出放入容器中(容器底部可以铺一层的吸油纸),这样就可以开始食用了,刚烙出来的饼干不是十分的酥脆,我们将饼干放在一边晾凉之后再食用口感就会变得十分的酥脆了。