河南版炸酱面用什么面条?
炸酱面是中国的传统特色面食之一,流行于北京等地。其特色在于面条筋道,炸酱浓郁,味道鲜美。在河南,炸酱面也十分受欢迎,其面条一般选用挂面或手擀面,口感劲道,炸酱则以黄豆酱、甜面酱、干黄酱等混合而成,味道醇厚。
汉中杂酱面该怎么做?
把肥瘦相间的肉打成细小颗粒备用。可以加一点猪油,放在锅中烧沸腾,然后加入适量豆瓣酱。炸出香味,然后倒入肉,在锅中挍拌,等肉炒出油后,加入调料,如酱油,盐,味精,秘制调料(可以自己搭配),花椒。再炒一会儿,加入四川罗氏甜面酱。炒至熟透。
自新疆向东,新疆有拉条,兰州有拉面、山西有刀削面、河南有羊肉烩面、北京有打卤面、江苏有阳春面、广东有云吞面……在其中,汉中杂酱面虽然没到惊艳众人,但有种其实好吃程度也是杠杠的。
汉中杂酱面,关键就在于酱料的特点十足,用煎油泼辣子面使其汤料辣里透鲜香臊子,秘诀就在于传承下来的工艺。
面条,有一种独特的香味,薄指面条才好吃。用手擀的很薄,筋面条薄而不脓、光面条光如游鱼。准备一口锅煮面,再准备一盆凉水,面煮熟后捞出放入凉水中。
然后就开始做重头的杂酱部分,锅内多倒些油,油热后加入生姜碎末,加入五香粉炒出香味,此时将陈醋倒入锅中,待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水,加入准备好的臊子肉加盐调汤。
汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜豆腐、木耳、黄花、鸡蛋,适量撒入汤中等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末。
杂酱面壹周君我喜欢有点汤汁的,名字便叫清汤杂酱面。面中没有了红油辣子,而多的是一勺骨汤。在浓郁的骨头热汤的逼迫下,杂酱中豇豆黄花的味道此时已彰显得淋淋尽致。
杂酱面应该属于重庆一带!
做法很简单,备好材料:甜面酱,超市就有的卖。葱末蒜末姜片少量。胡萝卜、土豆、洋葱、黄瓜切小丁、猪肉切小丁,注意猪肉一定要有肥有瘦的、肥肉炒得过程中会出油、而且尽量切的碎一点。这样做出来的炸酱面才香,切丁的蔬菜看你要做几人份的面、猪肉丁和各种蔬菜丁等量的。
首先热油锅加入适量甜面酱、小火翻炒炸六七分钟、炒出香味。过程中不断搅拌甜面酱、防止粘锅糊锅。炒好的酱倒碗里备用。
然后热油锅爆香葱姜蒜,加肉末炒至变色后加入黄瓜丁胡萝卜丁洋葱丁土豆丁,不断翻炒大概三分钟,加入之前炸好的甜面酱,翻炒均匀。加半碗水,少量盐和鸡精,不断搅拌,大火收汁。
最后煮面,水开下面,煮开泼凉水再煮开、重复一次。面条煮熟捞出过凉水,这样煮出来的面条比较筋道。
煮熟的面条装入大碗,倒入炒好的杂酱,最好再加一些黄瓜丝,黄瓜丝可以起到很好的解腻效果。
拌匀,享用。
杂酱面主要是面哨的制做。[_a***_]肥三成.瘦七成,切片剁成肉丁,放盐,胡椒面,酱油稍腌,切姜米,葱末,豆酱剁细(或甜面酱也行)。炒锅烧热加油,热油饶锅几圈倒出(肉不沾锅),炒锅再加热加油,油七成热时放入面哨翻炒,肉变色后,加盐,姜,葱,酱油,五香粉稍妙,再放入酱,糖少许翻炒,(火不要太大了,更不要炒胡了)再加入开水,小火熬煮一会儿,偿汤味后挂浆,面哨即可。要用细面条,不能煮软了,(面哨芡汤不能调多了)配菠菜,芹芽,红罗絲(放开水內稍熟)调醋,红油辣椒。(家庭做法)附言:汉中的杂酱面确实比较讲究,我有幸见过饮食服务公司,招待外地公司做的杂酱面,面哨制做,面条配的小菜,调味品和歺桌摆的糖蒜下面菜很丰富。
在汉中,炸酱面的酱主要用五花肉,葱,姜,黄豆酱等配置特质的调料熬制而成。在汉中大街小巷所卖的比较有名气,吃的人多的炸酱面,都是看相不好,杂酱就像印度的咖喱一样,但吃着还凑合😂
做酱的具体步骤:
第一步:准备食材
第二步:准备配菜
黄瓜切丝,香菇切丁,汉中人最爱简单粗暴的放豆芽,没那么多讲究😂
第三步:制作酱料
锅中倒油,油热后加入葱姜蒜爆香,之后加入肉末和香菇炒熟,倒入料酒、豆瓣酱、甜面酱、老抽,炒均匀之后倒入适量清水,熬至汤汁浓稠即可出锅。
第四步:煮面
面条煮熟后捞出,铺上黄瓜丝、豆芽子,再加入一勺酱料,酱香四溢的炸酱面就完成啦。
河南人最爱吃的3种面条做法?
关于河南人最爱吃的3种面条做法可能是以下这些:
焖面。焖面是一种非常受欢迎的面条做法,特别是在河南地区。焖面的做法简单,只需要将面条放入已经煮沸的水中煮熟,然后捞出放在一个有盖子的锅里,再加上炒好的肉丝、豆角、葱姜等配料,盖上盖子用小火再煮上几分钟即可。焖出来的面条口感柔软,配上浓郁的肉香味和新鲜的蔬菜味道,非常美味。
捞面。捞面是河南传统的面食,通常和凉拌菜一起食用。做法很简单,只需要将面条放入已经煮沸的水中煮熟,然后捞出放在碗中,再加上凉拌好的黄瓜、胡萝卜、豆芽等蔬菜,最后再加上特制的酱料和调料即可。捞出来的面条口感筋道,配上清爽的蔬菜和鲜美的酱料,非常美味。
炒面。炒面是一种非常常见的面条做法,在河南也很受欢迎。做法是将面条放入已经加热的锅中,加入肉丝、豆芽、葱姜等配料,用中火快速翻炒,直到面条油光亮泽,颜色鲜黄即可。炒出来的面条口感香脆,配上浓郁的肉香味和新鲜的蔬菜味道,非常美味。
以上仅是河南地区部分的面条做法,还有很多其他的做法,如炸酱面、烩面、汤面等也非常受欢迎。
面典是什么意思?
1、面典的字义:面~是指面食、面试、脸面、面部的意思。典~是指典型、字典、典故、典范的意思。
2、面典的意思:面典~是指他做的炸酱面是典型的河南地方风味,就是“面典”的意思。
3、综上所述,就是“面典”的意思。
削子面是什么?
是山西省的一种特色传统面食。山西刀削面中厚边薄,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉,是山西美食最具代表性的名片之一。
削面中厚边薄,棱角分明,形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,配浆汁、蘸陈醋同吃,极具风味,深受消费者欢迎。是中国五大面食名品,在北方广为流行。