碱面的做法是什么？
碱面的做法如下：
食用碱放到碗里。
水逐渐加到面里面。
做到盆光，手光，面成小团。
档位先宽后细，直到面团光滑。
压面机下面放一长的案板或硅胶垫，面条可以拉的很长。
撒点面粉，将面条成团一团团摆放整齐。
1、准备食材：面粉500g、精盐5g、碱3g；
2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。
3、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。
4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软，取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片，把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来，折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
6、往切好的面条上撒上干面粉。把面条的一端扯到擀面杖上，把面条提起来，抖掉多余的面粉。将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。
自制碱块的做法？
做法1、把灰收集在一个小型的瓦缸内至8分满，然后倒入蒸馏水至水面超过木灰为止，然后等木灰沉淀，再补些灰及水至水超过灰面3cm就够了。把缸子封口，放置一旁3个月。(别用玻璃缸，因为玻璃缸子会破裂。邱妈咪已经用裂了3个玻璃缸， 刚开始时还以为有人不小心敲到了缸子，到了第三次才领会到是缸子自裂， 也不知道到底是什么原因，所以就改用瓦缸， 用大的瓦锅也可以）
2、3个月后，找个干净的瓶子和一个塑料漏斗，用纱布把漏斗的出口塞起（别压得太紧实，不然水很难滴出来），然后把漏斗套在瓶口。
3、用个塑料勺子把碱水舀起，倒进漏斗里， 让碱水慢慢的滴进瓶子里。这程序很费时， 所以需要边做家事边进行收集碱水的动作。这功夫考耐心， 但是值得做。你可以用指尖蘸一些自烧得碱水点在舌尖尝一尝， 再试一试买的碱水，你就会发觉这一些功夫都是值得的！
4、收集完后，还可以在加一次水进入缸子内，放置一段时间后再一次进行收集碱水的动作。剩下来的木灰用来刷锅子会很干净的哦！
5、第一轮收集的碱水浓度比较高，用来做肉丸及碱水粽或碱水糕。
6、第二轮收集的碱水浓度比较低，用来做面条，用量需要用多比外买的碱水多好几倍，制面所需的水量就相对的减少。
7、还有一个快的法子，就是把灰放在锅中煮一会，晾凉了过滤来用，多数是用来制面或面包的，不另加水，就全用这浓度不高的碱水制面。记得要用瓦锅，或已经不要的锅子，不然烧过的金属锅子会变色。还有千万别用铝锅。
8、如果你要提升碱水的浓度，那就把收集下来的碱水煮沸一段时间，让它蒸发水份，煮浓缩到鸡蛋能浮在晾凉的碱水面上为止，然后把鸡蛋丢弃。人们多数是用这高浓度的碱水来制作肥皂。
9、用过的灰烬可以挖个洞倒进去，等它干锢了才用土掩盖。
材料：碱块（面）、小苏打、清水风，
02要想做碱块，我们也可以使用碱块来制作，取适量的碱块或者碱面，如果是碱块我们需要把碱块剁碎。
03我们也可以购买现成的小苏打，使用小苏打来制作碱块也是可以的效果和碱面制出来的一样。
04接着我们就就可以往碱面、小苏打里面加入清水开始搅拌了，碱水的密度自己决定，通过加入的水来调节
