湖北热干面的做法?
湖北热干面是湖北省的传统美食之一,是以面条为主料,配以炸酱和芝麻酱,再加上葱花、豆芽、辣酱等配菜制成的一种口感鲜美、香辣可口的面食。
制作方法比较简单,先将面条下锅煮熟,然后将芝麻酱和炸酱混合起来,加入适量的水拌匀,再加入葱花、豆芽、热油、醋、酱油等调味品,最后放入面条中拌匀即可。总之,湖北热干面不仅是一道美食,更是湖北人民饮食文化的重要组成部分。
热干面制作工艺简介:
1.和面:面粉中要加入食盐和碱,比例为250∶2∶1,碱使用前先化水存放一天,面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。
2.掸面:掸面要用大锅、大火,每次下面2公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动,防止面条成团。上盖再煮沸,待面条出现透明质感,即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干,摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。
3.烫面:水沸后,用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次,待熟透滚热后迅速盛入碗中。
4.配料:上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克,小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克,另外,酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。5.芝麻酱制作:白芝麻或黄芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽时起锅,再用搅拌机打碎,石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。
用料:
碱水挂面300克,咸雪菜适量,辣萝卜丁适量,香葱碎适量,芝麻酱适量,芝麻油适量,色拉油适量,鸡精1勺,白胡椒适量,老抽1勺,辣椒油1勺
做法:
1、准备碱水面、咸雪菜、辣萝卜丁、香葱碎和芝麻酱
2、芝麻酱加适量芝麻油搅拌至顺滑,备用
正宗湖北热干面的做法谁知道?
湖北热干面是这样做的,首先面条要是碱水面,用锅烧水,烧开后把面条放进锅里煮一会,不能煮太软,然后捞起来把水滤干,水干后,把炒菜的油放进面条里面,用手搅拌均匀,记得要带手套哦,要吃的时候,把佐料放进碗里,然后把面条放进锅里开水烫一下,捞到碗里就可以了!
武汉热干面家常做法?
武汉热干面是正宗的家常做法。
食材:碱水面150克、小香葱5克、胡萝卜、生抽、老抽、香醋、辣椒油、白胡椒、香油(小磨油)、芝麻酱。
1、准备食材:胡萝卜切成丁,小香葱切成葱花,备用;
2、锅中烧沸水,将碱水面抖散下锅煮,大约至八成熟时捞出沥水;
3、将捞出的面条倒入香油(又称小磨油),搅匀的同时快速抖散面条,以免沾黏;
4、等面条凉了以后再放入锅里涮一下(20秒左右即可)就捞出沥干水;
5、浇上生抽、老抽、香醋、辣椒油、白胡椒、芝麻酱;
6、洒入胡萝卜丁,小香葱,即可开吃咯!!
温馨提示:
1.第二次煮面涮一下即可,不要煮的时间太久。2.调料可根据个人爱好进行调整。3.喜欢花生米的朋友也可放入少量油炸花生米调味。
材料】 高筋面粉400克,面粉用凉水140克,芝麻酱半碗,大蒜1头,凉开水1杯,盐3克,生抽30克,酱油10克,芝麻油15克,辣椒油适量,酸豆角适量,香葱少许
【制作过程】
1. 主材准备好:高筋面粉、芝麻酱、大蒜、凉开水;我用的家用面条机,正宗热干面是要用碱水面的,咱没有,也不会做,用面条机压面,比手擀面的水量少,面条瓷实;
2. 4个人的食用量取两平杯面粉,杯子是面条机自带的,1平杯即200克面粉;用高筋面粉或者中筋面粉均可;
3. 面粉入揉面桶中,通电,选择“手擀面”程序;先把面粉搅拌起来;