正宗朝鲜辣椒酱的做法?
步 骤
六斤糖稀加六斤水熬开。
2. 糯米粉用水搅开,不干不稀为宜。
4. 关火稍微凉一点后加入辣椒粉,搅匀。热一点加入辣椒粉可以减低一点辣椒粉的辣度。
1、把水放入锅内开火。
3、锅内加入白糖、糖稀、盐,烧开后放入辣椒粉搅拌均匀,烧开后把火调小一些。
4、把事先处理的糯米粉再搅拌一下放入锅内用力搅拌,一定要在没开锅前用力搅拌均匀,否则等温度过高了,糯米粉就搅拌不开,会形成小疙瘩。
原料:大豆1.25公斤,大米1.25公斤,辣椒面2.5公斤,糯米2.5公斤,食盐2公斤。
制法:最好在夏季末伏结束的前三天开始制作。把大豆和米淘洗干净,在水中浸泡1夜,然后把大米捣碎或用磨面机制成粉,过筛,获得大米面粉,铺在蒸笼底层,再放一层大豆。这样一层一层铺上去。蒸熟后,分成4等分,依次放在石臼里,像捣打糊口样捣戍泥状,并即刻做成窝头形酱坨,在中间捣个洞。在长桌上铺上稻草,把酱坨摆上,让风吹上—阵之后,置于温暖的室内,夜里盖上白帘布,上边再盖上毯子,白天取下来。这时酱坨会发酵,呈现朱红色,发得越透越好。
待酱坨发透,适当开窗通风,让酱坨在通风良好的室内渐渐阴干。这期间一定要防止苍蝇和其它虫子入内接触。这样放置10-15天左右。
阴干后,要把酱坨块打碎,放在石臼里捣成面,过筛,在阳光下晒干,再捣,再筛。要在阳光下放置2-3天。
要选熟透、子粒满的优质红尖椒,用干布擦干净,去核与蒂,充分干燥后,粉碎成十分细的粉面,再过细罗。
把淘净浸泡好的糯米捣碎成面,熬成稀糊,用木板条(一端稍圆,上带小孔)充分搅拌捣打,使其无结块为止,晾凉之后把酱坨粉碎的细面和辣椒面放入,拌均匀,放置1夜,再装入坛内,待食用。
以上是正宗的传统做法。
正宗朝鲜辣椒酱的做法?
原料:大豆1.25公斤,大米1.25公斤,辣椒面2.5公斤,糯米2.5公斤,食盐2公斤。
制法:最好在夏季末伏结束的前三天开始制作。把大豆和米淘洗干净,在水中浸泡1夜,然后把大米捣碎或用磨面机制成粉,过筛,获得大米面粉,铺在蒸笼底层,再放一层大豆。这样一层一层铺上去。蒸熟后,分成4等分,依次放在石臼里,像捣打糊口样捣戍泥状,并即刻做成窝头形酱坨,在中间捣个洞。在长桌上铺上稻草,把酱坨摆上,让风吹上—阵之后,置于温暖的室内,夜里盖上白帘布,上边再盖上毯子,白天取下来。这时酱坨会发酵,呈现朱红色,发得越透越好。
待酱坨发透,适当开窗通风,让酱坨在通风良好的室内渐渐阴干。这期间一定要防止苍蝇和其它虫子入内接触。这样放置10-15天左右。
阴干后,要把酱坨块打碎,放在石臼里捣成面,过筛,在阳光下晒干,再捣,再筛。要在阳光下放置2-3天。
要选熟透、子粒满的优质红尖椒,用干布擦干净,去核与蒂,充分干燥后,粉碎成十分细的粉面,再过细罗。
把淘净浸泡好的糯米捣碎成面,熬成稀糊,用木板条(一端稍圆,上带小孔)充分搅拌捣打,使其无结块为止,晾凉之后把酱坨粉碎的细面和辣椒面放入,拌均匀,放置1夜,再装入坛内,待食用。
以上是正宗的传统做法。