岐山臊子面，面条是怎么做的，有什么配方吗？
岐山臊子面，面条是怎么做的？有什么配方吗？
关于岐山臊子面炒菜、调汤、做臊子肉之前我的头条文章中都分享过，悟空问答也解答过做法。
这里所问的面条是怎么做的？我来解答一下。所谓的配方就是和面加食用碱。自幼生长在陕西岐山，经常见奶奶自己亲手和面，面粉都是自家种的小麦磨的粉，奶奶都是取适量面粉，取适量碱面用温水化开，然后每次少量加水和面，和出来的面团比较硬，颜色因加了碱面有点微黄，双手揉光滑后放置至少半个小时。
之后用擀面杖一点点擀开，擀的时候撒些玉米面粉防沾，直到擀薄，最后都折起来切，家里用的是大切刀，切成粗细都有的面条，收成一把一把的放在面板上。做法就是纯粹的手擀面，这样做的煮出来特别劲道好吃！
我自己手腕没劲，一般都是用压面机压面条或用挂面，很怀念奶奶的手擀面，耐煮劲道特别好吃！
好了希望我的回答能帮到大家，至于怎么做岐山臊子面，我的头条文章、悟空都有分享过，喜欢就请关注、评论、转发谢谢！说的不全的评论区大家补充。
面条有好几种，1.用盐，碱，水和的面团，手擀，机器均可，这种面条很薄，称铡（za）面，街道上卖的大部分是这种面，非常筋道。家庭不建议吃这种面（碱面加的很多）。2.纯机器面团，啥都不加。这种面都是在农村红白喜事上用，因为用量特别大。3.用盐和鸡蛋液，水和的面团，手擀，切细，这种是最好的面，这种最适合家庭制作。
岐山臊子面的灵魂不是面条，而是汤和臊子。岐山臊子面的特点j:薄，筋，光，（指的是面条，即前面说的铡面）酸，辣，香，（汤的味道）稀，煎，旺（汤多面少即稀，很烫即煎《煎，在陕西意思就是烫》，旺即汤上面油多）。
歧山臊子面，陕西关中人没有不知道的。面条对关中人来说太重要了，一顿不吃，就好像几天没吃饭一样，那都不舒服了，特别是关中男人，走进家门就喊：“给咱端碗面！”，好像面一直在等他呢。
不聊了，我也给咱做面条去。
1、面粉适量放入盆中，高筋面粉更好，边加温水边搅动，使面粉成絮状；若喜欢面筋道点，可在温水中加点碱面；
2、将絮状物用力揉搓，最后要三光，即面光、手光、盆光，面成团，盖上锅盖醒1小时；
4、面醒好后开始擀面，从中间往处边慢慢擀，擀开后洒上玉米面面扑，卷起来擀；
臊子面在陕西特别有名，是秦人最为喜爱的面食之一。而岐山臊子面讲究面条筋道爽滑，臊子汤红油浮于面上，其中的五花肉丁，鸡蛋花，木耳片，豆腐丁，胡萝卜片等相间与绿绿的韭菜叶中，喝一口汤汁，鲜香酸爽，令人胃口大开，那可真是说不完的美滋美味呀！好了，“说得多不如做得好”，还是让我们来看看这些美味都是怎么做出来的吧！
首先来做肉臊子：将带皮五花肉切成薄的小肉片，然后锅内放少量油，将八角，桂皮，小茴下锅爆香后，放入肉片翻炒至肉色发白；再加入切好的生姜沫略翻炒后，再加料酒继续炒至锅内出油后加入辣椒面，倒入香醋，炒出红油后加一大碗开水，改小火炖40分钟左右。
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在炖肉期间我们来准备其他配菜：1.将豆腐切成3cm*4cm大小的薄块，在炒锅中煎至两面泛黄。2.将蛋液在平底锅中摊成薄的鸡蛋饼备用。
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3.将土豆，胡萝卜切成较簿哦的小丁，豆腐块和鸡蛋饼也切成小丁；木耳切丝。
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锅里油热后依次倒入姜沫，辣椒面，胡萝卜，土豆，豆腐，鸡蛋及木耳，翻炒后再加入香醋，肉臊子调好味后再加适量开水，小火炖开后撒上蒜苗花即可，
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烧开水后下好面条，捞出过下冷水面条会更劲道好吃。
臊子面汤如何炝？
臊子面汤的做法各地有各地的不同，具体哪里的正确没有统一的标准。现在就自己的做法表述一下。
首先葱姜蒜花椒大料炝锅，而后放盐老抽调味品，呛出香味后放水，把水烧开，浇面的时候可以往汤里边加一些绿菜，香菜，根据自己口味调剂味道
臊子面是陕西省的特色小吃！臊子面汤的做法是！先把食材准备好！食材有猪肉红萝卜！豆腐丁！木耳！
祘把食材准备好后！先往锅里到油！把油烧热后把肉放到锅里面翻炒一会！然后放醋五香粉辣椒加上水！开始煮烧等肉熟了再把食材都放进去就行啦
首先起锅热油，油热放入肥肉片中火翻炒
炒至油变清澈加入瘦肉片翻炒，加半勺[_a***_]翻炒几下
再加干辣椒节、姜末炒香，开大火倒入陈醋炒匀，转中火煮一会，再改小火加两勺辣椒粉、一勺岐山臊子调料翻炒
最后加一勺盐炒匀即可关火出锅。
面煮好后捞好面，放上臊子，盛一勺面汤即可
准备材料：土豆3个、胡萝卜2根、豆腐1块、油适量、盐适量、葱花适量、香油适量、香菜适量
制作步骤：
1、先准备葱花。
2、然后将洗好的土豆和胡萝卜都切成小丁。
3、再将洗好的豆腐也切成小丁。
4、锅中放入少量的油，爆香葱花，然后加入盐炒出香味。
5、将土豆丁和胡萝卜丁沥干加入锅中。
6、翻炒片刻后加入适量的水。
7、等到锅中的水开后，在下入豆腐丁。
8、加入适量所的香油，等到水再次沸开。
