玛德琳蛋糕百科?
玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点,又叫贝壳蛋糕。由黄油、低粉等主料,糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成。原本用于家庭烹制。
将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣,那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》,因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。
玛德琳蛋糕和戚风蛋糕区别?
玛德琳蛋糕和戚风蛋糕有一些区别。
玛德琳蛋糕是来自法国的传统点心,通常呈现小圆柱形,外观呈现金***,并且有微微膨胀的外观,口感松脆、油香浓郁;而戚风蛋糕起源于中国,外观呈现一般呈现圆柱形,比例适中,口感松软、甜度适中,而且咬下去会很绵密。
两者最大的区别就是做法不同,玛德琳蛋糕使用了黄油,打发的蛋白泡法,而戚风蛋糕则是使用了蛋白和蛋黄分开打发,然后再混合面糊的方式来制作。
总的来说,两种蛋糕的风味、口感和做法都略有不同,所以各有各的特色。
一、制作不同
制作玛德琳蛋糕时,和戚风蛋糕相比,使用的牛奶更多,面粉的使用量更少。一般来说,制作玛德琳蛋糕用的是高筋粉,戚风蛋糕则用是低筋粉。
二、用料不同
玛德琳蛋糕使用的是黄油,戚风蛋糕一般用的是色拉油。
首先它们两个外观口感都不一样,戚风蛋糕组织蓬松,味道清淡不腻,口感柔软绵滑;玛德琳蛋糕又叫贝壳蛋糕,是一种法国风味小甜点,它质地坚实,里面常常加入坚果燕麦,甜度偏高一点,一般使用各种口味的巧克力作为装饰,这样搭配特别好吃。
然后就是它们两个大小也不一样,戚风蛋糕通常用较大的模具制作,而玛德琳蛋糕通常放在小的模具,(形状像贝壳)制作,体积偏小。还有一个区别就是玛德琳蛋糕做起来比较简单方便,难度非常低,它不需要打发蛋白,在挤到模具时,你会发现其实是干干的状态,这也是它和戚风蛋糕的区别。而戚风蛋糕做起来比较复杂,需要一定的技术难度。
戚风蛋糕和玛德琳蛋糕都是比较不错的甜点,二者的区别有:
1、外观不同:玛德琳蛋糕坚实,戚风蛋糕蓬松绵软。
2、制作材料不同:
玛德琳蛋糕制作材料:低筋面粉120g、色拉油120g、泡打粉4g、可可粉10g、牛奶40g、鸡蛋2个、白糖120g、杏仁片适量。
戚风蛋糕制作材料:鸡蛋5个、低筋面粉100克、白醋几滴、细砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克、食盐1克。
3、口味不同:玛德琳蛋糕常加入坚果燕麦,戚风蛋糕常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
4、大小不同:玛德琳蛋糕通常放在纸杯中制作,体积偏小。戚风蛋糕通常用较大的圆形模具制作。
1、操作手法不同:戚风蛋糕大部分是打发蛋清,用蛋清作为原材料来制作蛋糕,主要是将蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌;然而普通蛋糕主要是全蛋打发,只有一部分是分蛋的,普通蛋糕是在后面的步骤单独加入面粉。
2、烘烤之后处理的方式不同:因为戚风蛋糕的面粉含量稍微少一些,所以整个蛋糕的支撑力不是很强,因此脱模这个过程要等蛋糕冷却后,不然很容易塌下来;但是普通蛋糕由于承重能力比较强,所以烘烤之后不用进行倒扣冷却即可处理
3、口感不同:戚风的口感可以感觉到是十分绵软的,而且很轻盈和清淡;普通蛋糕的口感则更加扎实,鸡蛋的香味更浓郁,有的普通蛋糕吃起来可能会稍微有一些干燥。